In China, de befaamde bakermat van de thee, vind je letterlijk alle soorten thee. Vele manieren van het bewerken van de Camellie Sinensis bladeren (de bladeren van de theeplant) werden ontdekt in China en ze resulteerden in de verschillende soorten thee. Je vindt in China zowel witte thee, groene thee, oolong thee, gele thee, zwarte thee en postgefermenteerde thee. Japan kent veel meer een cultuur van groene thee. Wat ook perfect samengaat met de typische Japanse keuken. Een kleine tip voor wie houdt van ‘teapairing’, thee bij gerechten!
Wij hebben in ons aanbod een heel mooie en lekkere Sencha en Bancha die beiden van Japanse bodem komen. Bijna alle thee in Japan wordt machinaal geplukt, zo’n 98%, enkel de Gyokuro wordt met de hand geplukt en is dan ook vaak een stuk prijziger. Enkele bekende gangbare Japanse thee’s zijn: Sencha, Bancha, Tamaryokucha, Kamairicha, Matcha en Fukamushicha.
Daarnaast is er ook nog ‘schaduwthee’. Japan is één van de enige landen ter wereld die hun theeplanten gaat overschaduwen. Dit doen ze om de fotosynthese te minderen. Het gevolg daarvan is dat het aminozuur L-theanine, dat rijkelijk aanwezig is in de theeplant en geproduceerd wordt in de wortels, minder wordt omgezet naar catechine. Catechine zorgt voor astringentie in de thee en wanneer minder L-theanine daarin omgezet wordt dan krijgt de thee dus meer zoetheid en ook een heel mooie groene kleur. Enkele voorbeelden daarvan zijn Shincha, Tencha en Gyokuro. Het overschaduwen van de thee is de reden waarom je op vele theeplantages de planten bedekt met zwarte of witte plastiek zal zien. Het is een vrij typisch beeld op de theevelden in Japan.
De vele gezondheidsvoordelen van matcha deden de vraag naar matcha sterk stijgen in de afgelopen jaren en het is ook in het Westen nu enorm populair. Zowel het matcha poeder als alle benodigdheden om de beste matcha te zetten vind je uiteraard ook in ons aanbod.
