Beschrijving

Japan heeft het grootste thee productiecijfer per hectare van de ganse wereld en Sencha is één van de populairste theetjes die er geteeld worden. Omdat Japanners zoveel thee drinken wordt er maar weinig thee geëxporteerd, 99% van alle thee die er geteeld wordt blijft in het land. Heel veel gangbare Sencha komt daarom uit China. Deze Sencha Fukujyu daarentegen is een echte Japanse groene thee, geteeld in Shizuoka aan de voet van de befaamde Fuji berg en geoogst tijdens de zomer periode. De thee wordt – zoals zowat alle thee uit Japan – machinaal verbouwd en dan met de hand gesorteerd.

Voor het maken van deze sencha werd de Yabukita Cultivar gebruikt als basis, aangevuld door de Saemidori, Okumidori en Meiryoku cultivars. Het resultaat van deze blend van cultivars is een heerlijke sencha met een volle, grassige smaak. De theeblaadjes werden slechts 45-50 seconden gestoomd, geheel volgens de asamushi stijl.

In het kopje heeft krijg je een glanzende, licht olijfgroene kleur. Deze Sencha Fukujyu  is ideaal voor wie van een sterke groene thee houdt.

Yabukita cultivar

Elke theeplant komt uit dezelfde plantenfamilie Camellia Sinensis. Verschillen in vorm, smaak, aroma en kleur zijn het gevolg van de verschillende cultivars die worden gebruikt bij het kweken van theeplanten. Een cultivar is een plantenvariëteit die door wetenschappers of botanici werd gecreëerd en niet door natuurlijke mutatie is ontstaan.

Voor het produceren van sencha wordt meestal de yabukita cultivar gebruikt. De yabukita cultivar werd ontwikkeld door Hikosaburo Sugiyama in 1954. Deze cultivar is bestand tegen vrieskou, heeft een consistent rendement en produceert thee met een zachte, evenwichtige smaak. De Yabukita cultivar is gemakkelijk te herkennen aan zijn lange en rechte bladeren en intens groene kleur.

Gestoomde thee

Sencha kan vertaald worden als “gestoomde thee”. Deze thee wordt zorgvuldig verwerkt en lichtjes gestoomd alvorens te worden gerold en gedroogd. Zo krijgen de theeblaadjes een zeer fijne en breekbare structuur.

Het stomen is een belangrijkste verschil in vergelijking met Chinese groene thee. Er zijn 3 stijlen van stomen:

1. Asamushi (licht gestoomd): Bij Asamushi worden de theeblaadjes maar kort gestoomd, gemiddeld voor 20 à 40 seconde. Het resultaat is een licht gestoomde sencha met een helder licht groene kleur en licht grassige smaak. Deze lichte stoommethode werd vroeger in het Japan als standaard gebruikt. Rond 1738 werd dit proces ontwikkeld in Ujitawara-cho (Kyoto prefectuur) door Soen Nagatani.
2. Chumushi of futsumushi (medium gestoomd): De theeblaadjes worden gemiddeld 40 à 80 seconden gestoomd. Het resultaat is een groene thee ergens tussen een licht gestoomde asamushi en een diep gestoomde Fukamushi met een helder licht groene kleur en rijke smaak.
3. Fukamushi (diep gestoomd): De theeblaadjes ondergaan een lang stoomproces van 80 à 180 seconde wat resulteert in thee met een donker groene kleur en diepe, rijke smaak. Diep gestoomde thee heeft een stoomtijd van 2 tot 3 keer die van licht gestoomde thee. Door de langere stoomtijd trekken warmte en water diep in de theebladeren. Deze methode werd in de jaren ‘60 in de prefectuur Shizuoka ontwikkeld. De Fukamushi methode is daarom zeer gebruikelijk in heel Shizuoka, maar ook in Mie, Kagoshima en de Kyoto.

Onze sencha werd voor ongeveer 45-50 seconden gestoomd volgens de Asamushi stijl.

Ingrediënten

Groene thee uit Japan.