Description

Le Japon a le taux de production de thé par hectare le plus élevé du monde entier et le Sencha est l’un des thés les plus populaires qui y sont cultivés. Comme les Japonais boivent beaucoup de thé, très peu de thé est exporté ; 99 % de tout le thé cultivé dans le pays reste sur place. Une grande partie du Sencha courant provient donc de Chine. Ce Sencha Fukujyu, en revanche, est un véritable thé vert japonais, cultivé à Shizuoka, au pied du célèbre Mont Fuji, et récolté pendant la période estivale. Ce thé – comme à peu près tous les thés du Japon – est cultivé à la machine, puis trié à la main.

Pour fabriquer ce sencha, le cultivar Yabukita a été utilisé comme base, complété par les cultivars Saemidori, Okumidori et Meiryoku. Le résultat de ce mélange de cultivars est un délicieux sencha au goût plein et herbeux. Les feuilles de thé ont été cuites à la vapeur pendant seulement 45-50 secondes, entièrement dans le style asamushi.

Dans la tasse, vous obtenez une couleur brillante, vert olive clair. Ce Sencha Fukujyu est idéal pour ceux qui aiment un thé vert fort.

Le cultivar Yabukita

Chaque théier est issu de la même famille de plantes, le Camellia Sinensis. Les différences de forme, de goût, d’arôme et de couleur sont dues aux différents cultivars utilisés pour la culture des théiers. Un cultivar est une variété de plante créée par des scientifiques ou des botanistes et non par mutation naturelle.

Pour produire le sencha, on utilise généralement le cultivar yabukita. Le cultivar yabukita a été développé par Hikosaburo Sugiyama en 1954. Ce cultivar est résistant au gel, a un rendement constant et produit un thé au goût doux et équilibré. Le cultivar yabukita se reconnaît facilement à ses feuilles longues et droites et à sa couleur verte intense.

Le thé à la vapeur

Sencha peut être traduit par « thé à la vapeur ». Ce thé est soigneusement traité et légèrement étuvé avant d’être roulé et séché. Cela donne aux feuilles de thé une structure très fine et cassante.

La cuisson à la vapeur est une différence essentielle par rapport au thé vert chinois. Il existe trois styles de cuisson à la vapeur :

1. Asamushi (légèrement cuit à la vapeur) : Dans le cas de l’Asamushi, les feuilles de thé ne sont cuites à la vapeur que brièvement, pendant 20 à 40 secondes en moyenne. Le résultat est un sencha légèrement cuit à la vapeur, d’une couleur verte claire et brillante et au goût légèrement herbacé. Cette méthode de cuisson à la vapeur légère était autrefois la norme au Japon. Vers 1738, ce procédé a été développé à Ujitawara-cho (préfecture de Kyoto) par Soen Nagatani.
2. Chumushi ou futsumushi (vapeur moyenne) : Les feuilles de thé sont cuites à la vapeur pendant une durée moyenne de 40 à 80 secondes. Le résultat est un thé vert qui se situe quelque part entre un asamushi légèrement cuit à la vapeur et un Fukamushi très cuit à la vapeur, avec une couleur vert clair brillante et une saveur riche.
3. Fukamushi (très cuit à la vapeur) : Les feuilles de thé subissent un long processus de vaporisation de 80 à 180 secondes, ce qui donne un thé de couleur vert foncé et au goût riche et profond. Le thé profondément étuvé a un temps de cuisson de 2 à 3 fois supérieur à celui du thé légèrement étuvé. En raison du temps de cuisson plus long, la chaleur et l’eau pénètrent profondément dans les feuilles de thé. Cette méthode a été développée dans la préfecture de Shizuoka dans les années 1960. La méthode Fukamushi est donc très courante à Shizuoka, ainsi qu’à Mie, Kagoshima et dans la région de Kyoto.

Notre sencha a été cuit à la vapeur pendant environ 45-50 secondes selon le style Asamushi.

Composition

Thé vert du Japon