Niets zo lekker als zelfgemaakte koekjes. Voor dit recept gebruiken we dé match made in heaven: matcha en witte chocolade. Het is een combo die vaak voorkomt in onze recepten. Niet alleen zorgt matcha voor een leuk kleurtje, de smaakcombinatie in koekjes is gewoonweg heerlijk. Het zijn chewy koekjes, krokant van buiten en nog een beetje zacht zijn vanbinnen. Wedden dat je ervan kan blijven eten?
Benodigdheden (voor 12 à 14 koekjes)
- 200 gram patisserie bloem (géén zelfrijzende bloem)
- 3 tl matchapoeder
- 100 gram zachte roomboter of patisserie boter (op kamertemperatuur)
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 90 gram kristalsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 ei
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- 125 gram fijngehakte witte chocolade of witte chocolade druppels
- Mixer
- Bakpapier
- Spatel
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
Mix de zachte boter tot een romige massa met de kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker en vanillesuiker.
Voeg het ei toe en mix het geheel goed door elkaar.
Neem een andere kom en meng de bloem, matcha poeder, baking soda en het zout samen.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en mix alles goed door elkaar.
Roer met een spatel ongeveer 100 gram van de witte chocoladestukjes door het deeg.
Maak 12 à 14 balletjes van het deeg en leg ze op het bakpapier. Doe eventueel wat extra bloem op je handen, dit maakt het rollen van de balletjes eenvoudiger. Zorg voor voldoende afstand tussen elke balletje, anders loopt het deeg tijdens het bakken uit en krijg je één grote koek.
Druk wat van de overgebleven witte chocoladestukjes bovenop de balletjes.
Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de oven tot de randen lichtbruin beginnen te worden.
Laat ze 5 minuten op de bakplaat nagaren en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Eens de matchakoekjes volledig afgekoeld zijn, bewaar je ze best in een afgesloten doos of koekjestrommel. Eet de koekjes best binnen de 4 dagen op.