We postten al eerder over coldbrews en de vele opties hiervoor, in deze post hebben we het over het combineren van een coldbrew met een hapje, ook wel ‘teapairing’ genoemd. In dit specifieke recept gebruiken we witte thee, de Shangri La van de AMBAR-collectie. Dit is een Nepalese, hoogkwalitatieve thee en geeft een heerlijk resultaat voor een coldbrew. Bovendien kan je deze gemakkelijk vele malen opnieuw opschenken want de thee blijft heel lang smaak afgeven.
Voor de foodpairing neem ik shimeji paddenstoelen. Dit zijn de kleine, fijne witte paddenstoeltjes, die je vindt in de betere supermarkt. De combinatie van de in tamari gebakken paddenstoelen met de florale smaak van de Shangri-La brengt het beste uit zowel de thee als het hapje. Het is het perfecte aperitiefje om je gasten mee te ontvangen en mee te verrassen.
Recept voor de coldbrew:
Ingrediënten:
- 1 liter water (liefst flessenwater of gefilterd water)
- 15 gram Shangri La, witte thee.
Hoe maken:
- Doe de witte thee in de fles, giet het water (op kamertemperatuur) bij en laat minimaal een nacht in de koelkast staan.
- Je kan wanneer je een glas uitschenkt uit de fles, gewoon weer aanlengen met extra water en zo kan je zeker 5 dagen lang van de Shangri La genieten.
Recept voor shimeji:
Ingrediënten:
- ½ el olijfolie
- Shimeji paddenstoelen
- 1 el tamari (of sojasaus)
- Verse bieslook
Hoe maken:
- Verwarm de olijfolie in een pannetje.
- Snijd de paddenstoelen los van hun bodem zodat het individuele paddenstoeltjes worden en bak ze in de pan.
- Wanneer de shimeji’s lichtjes goud kleuren, voeg dan de tamari toe en bak nog even verder.
* Dit is een recept uit het kookboek ‘Bye Bye Cheeseburger’ van Steffi Vertriest, uitgegeven bij Borgerhoff en Lamberigts. Foto’s door Bram Debaenst.
