Faites place à la soirée ‘fromage et vin’, c’est le thé qui prend le relais maintenant ! Vous savez probablement déjà que je bois du thé partout. J’espère vous avoir déjà convaincu dans mon article « pourquoi le thé accompagne mieux les plats que le vin » que le thé s’accorde bien mieux avec les mets que les boissons alcoolisées. Dans ce billet, je vais vous défier de servir du thé lors de votre prochaine dégustation de fromages.

Ces derniers temps, je me suis plongé dans l’univers du fromage. Et pour cause, cela se marie parfaitement avec le thé. J’ai voulu expérimenter cette combinaison et je dois dire que le résultat est phénoménal ! Le fromage est la cible parfaite pour intensifier (ou adoucir) la saveur du thé. La température joue également un rôle. Si vous avez déjà comparé le goût d’un fromage dur à celui d’un fromage fondu ou grillé, vous savez que les différences peuvent être marquées. Le thé joue donc également un rôle ici, notamment en termes de température. Cela permet d’expérimenter non seulement quel thé va avec quel fromage, mais aussi si le thé est servi chaud, froid ou tiède.

Ce que je trouve également très intéressant, c’est de servir deux thés différents avec un même fromage. Cela met encore plus en évidence les différences entre les thés. Une véritable découverte pour les gourmets !

Pour l’association avec le fromage, nous optons principalement pour des thés purs. L’idée est de faire ressortir les nuances complexes du thé – combinées au fromage, celles-ci deviennent plus prononcées. Bien que certaines mélanges et infusions puissent également être associées au fromage, ce sont principalement les thés « vrais », issus du Camellia Sinensis, qui brillent ici.

Fromages doux :

Optons pour un Camembert, de préférence un Camembert di Bufala. Avec son goût légèrement salé, des notes florales dans notre thé sont idéales. Le thé blanc est particulièrement approprié ici. Les combinaisons parfaites sont : Bai Mu Dan et Shangri La AMBAR .

Versez le thé blanc à 80 degrés. Ces thés, qu’ils soient récemment infusés ou refroidis, se marient harmonieusement avec le fromage.

Fromages semi-doux :

Je pense par exemple à un Chaumes de France. Son goût doux se marie parfaitement avec des thés verts japonais, notamment le goût distinctif de notre Sencha Fukujyu. Que le Sencha soit tiède ou froid, il se marie très bien avec le fromage.

Fromages durs :

Pour les fromages durs, je choisis un comté. Avec son goût spécial et épicé et ses nuances de noisette, j’aime l’associer à un oolong. Notre Jin Xuan de Thaïlande, avec ses notes lactées et florales, équilibre merveilleusement ce fromage. Que ce soit chaud ou tiède, c’est une belle combinaison.

Fromages bleus doux :

Les fromages bleus sont connus pour être parfaitement associés au thé noir, en particulier au Darjeeling. Presque tous les fromages bleus se marient bien avec ce thé du nord de l’Inde. Pour une touche raffinée, optez pour un Darjeeling first flush, si vous pouvez vous le procurer. Mais le Darjeeling n’est pas le seul choix. J’ai expérimenté avec un Bleu de Bresse, un fromage crémeux à pâte persillée. J’ai osé le combiner avec un mélange plutôt qu’un thé pur : un Earl Grey, où le thé noir est combiné avec de l’huile de bergamote. L’ensemble est harmonieux.

Fromages bleus durs :

Les fromages bleus durs sont certainement plus audacieux, mais si vous osez, associez-les à l’un des thés les plus distinctifs du monde du thé : le Lapsang Souchong. Le Lapsang est un thé noir fumé. Sa combinaison avec le goût prononcé du fromage bleu peut être comparée à celle du chorizo avec le fromage.

Fromages de chèvre :

Le fromage de chèvre a également sa place dans le pairing thé-fromage. Le thé vert, surtout lorsqu’il est tiède, fonctionne bien ici. J’ai expérimenté avec plusieurs thés verts, et notre Woojeon coréen se distingue. Si vous aimez comparer les thés ou si vous voulez étudier plus en profondeur les nuances du thé, choisissez deux thés verts, par exemple le Woojeon coréen et un Long Jing, pour découvrir la délicatesse du thé.