Description

Long Jing ou aussi Lung Ching signifie ” Dragonwell ” et vous trouverez souvent ce thé sous ce nom. Ce n’est pas seulement un délicieux thé vert chinois, c’est aussi un thé vert avec une histoire et une mythologie ainsi qu’une méthode de production unique. Le Long Jing est tellement apprécié qu’il est probablement le thé vert chinois le plus populaire. Son caractère torréfié et son goût très doux et accessible pour un thé vert le rendent très populaire, même chez nous en Occident.

Le goût du Long Jing ou Lung Ching présente une saveur très typique qui ressort fortement, à savoir la saveur de châtaigne. Mais vous trouverez bien plus que cela, comme des notes florales, des biscuits, du beurre et un fond sucré qui émergent également lorsque vous faites infuser un Long Jing de la bonne manière.

La légende et l’histoire du thé Long Jing

Le Long Jing ou Lung Ching a été l’un des premiers thés grillés de Chine. Sous la dynastie Ming, les gens ont de plus en plus délaissé les thés en poudre – comme les matchas – au profit des thés à feuilles entières. Dans la dynastie Qing, sous le règne de Kangxi, ce thé vert a répondu aux normes impériales pour la première fois.

À l’origine, le thé provient de la région de Hangzhou en Chine, du village de Longjing. Le village a été nommé d’après une citerne locale où l’eau souterraine semble refléter différents dragons. Mais ce n’est pas seulement le village de Longjing qui est connu pour ce thé, toute la région est désormais appelée Dragonwell.

La légende la plus célèbre raconte que l’empereur Qianlong a visité la région de Dragonwell et a emporté du thé. Comme sa mère était malade, il dut rentrer rapidement à Pékin et mit les feuilles de thé dans son sac. Une fois rentré chez lui, au chevet de sa mère, celle-ci a pu sentir l’arôme des feuilles de thé et a immédiatement demandé à l’empereur de verser le thé. Selon la légende, la mère, l’impératrice douairière, fut tellement revigorée par le thé que l’empereur donna immédiatement aux théiers un statut impérial : les arbres à thé impériaux.

Le terroir et la production de Lung Ching

Le nom de Lung Jing est attaché à une région, tout comme le champagne. La qualité la plus élevée de Long Jing provient de Xi Hu (lac de l’Ouest), à Hangzhou, en Chine – le berceau de la cuisson de ce thé. Mais même au sein de cette région, il existe encore des différences. Par exemple, dans cette région – qui possède déjà un excellent terroir – le Long Jing est encore plus apprécié selon le village où il est produit. Le terroir le plus prestigieux se trouve dans le village du Lion, suivi du Dragon, du Nuage, du Tigre et du Prunier (noms anglais que les Chinois donnent à ces villages).

La flush – ou aussi : saison de cueillette – du Long Jing se situe entre février et avril. Deux flushs ont lieu pendant cette période. La “Pre-Qing-Ming” (la première récolte, qui a lieu avant le festival Qing Ming) et la “Qing-Yu” (qui signifie avant la pluie).

Le Long Jing se reconnaît à sa forme traditionnelle de feuille plate. Elle est obtenue par la méthode spéciale que les Chinois utilisent pour ce thé. Pour le thé vert, l’une des étapes standard du processus consiste à “tuer le vert”. C’est l’étape qui garantit que les feuilles de thé ne s’oxyderont pas et resteront vertes. Au cours de cette étape, les feuilles sont poussées à la main contre la grande casserole du wok. Le Long Jing tire son goût de noisette de cette étape. En effet, le fait de pousser contre le wok fait perdre aux feuilles leurs mini-poils, ce qui entraîne un changement de saveur. Après cette étape, le Lung Jing est frit jusqu’à ce que les feuilles soient presque croustillantes. Cette étape était également un travail manuel, mais les machines ont été perfectionnées au point de produire un thé aussi parfaitement frit que le travail manuel de l’homme. Pour obtenir leur forme spécifique et reconnaissable, les feuilles sont pilées à plat. L’étape suivante consiste à emballer le thé, généralement dans des sacs en plastique, pour minimiser le contact avec l’air et extraire encore plus d’humidité des feuilles. Après cela, les feuilles sont à nouveau pilées à plat, cette fois en utilisant la technique Hui Guo. Une technique qui prend trois ans à maîtriser, selon les Chinois. L’idée est de frotter les feuilles de thé contre le wok, toutes les feuilles dans le même sens pour éviter les feuilles cassées. Cela permet d’enlever les derniers poils des feuilles. Une dernière fois, le thé est mis dans des sacs en plastique et placé dans un récipient avec un peu de chaux pendant quelques semaines. Ensuite, il ne reste plus qu’à le sécher et à l’emballer dans des sacs pour commencer à l’exporter.

Comment infuser au mieux un thé Long Jing ?

Un Long Jing est un thé vert, ce qui signifie qu’il est très sensible à la température. Habituellement, une température d’environ 80 degrés est recommandée pour un thé vert – c’est une moyenne affichée. Pour ce Long Jing en particulier, nous trouvons que 85 degrés sont les meilleurs. Vous évitez ainsi les amers et tirez le meilleur parti de ces feuilles de thé de qualité.

Pour la proportion de vos feuilles de thé, vous pouvez choisir d’infuser à la manière du Gong Fu Cha (nous recommandons le gaiwan pour l’infusion d’un Long Jing), à la manière occidentale (avec deux cruches ou dans une tasse à thé avec un filtre) ou à la manière de l’herboriste. Pour le gaiwan, utilisez environ 5 à 7 grammes pour 180 ml et laissez infuser brièvement en plusieurs réglages (commencez par 30 secondes, à partir du deuxième réglage 45 secondes). À la manière occidentale, on utilise soit 12 grammes par litre (pendant 2 minutes), soit 4 grammes par sac/tasse (pendant 2 minutes).

Les bienfaits du thé vert Long Jing pour la santé

Le Long Jing ou Lung Ching peut également être utile à ceux qui aiment faire du bien à leur corps. Par exemple, le Long Jing a de nombreux avantages prouvés. Ce thé vert peut vous aider à perdre du poids. Il y parvient en stimulant le métabolisme et en augmentant la combustion des graisses. Ce n’est pas pour rien que vous verrez de l’extrait de thé vert dans la plupart des suppléments brûleurs de graisse. Il s’agit d’un thé vert de haute qualité, ce qui le rend particulièrement puissant. Les catéchines et les polyphénols sont des composants puissants qui, en tant qu’antioxydants, peuvent aider à prévenir toutes sortes de maladies liées au vieillissement.

Composition

Thé vert de Chine.