Si vous voulez maîtriser l’art du thé, vous mettez votre eau à la bonne température. Le fait que la température de votre thé soit cruciale n’est plus un mythe mais un fait. Vous pouvez obtenir le meilleur thé de la maison, si vous le chauffez trop fort, vous l’abîmerez complètement et ce n’est pas seulement un gaspillage d’argent, c’est aussi un gaspillage de tout le travail qui a été fait pour obtenir ce produit. En effet, le thé est un processus à forte intensité de main-d’œuvre.
De tous les types de thé (blanc, vert, jaune, oolong, noir et post-fermenté), le thé vert est le plus délicat. En effet, les feuilles de thé vert ne présentent aucune oxydation. Un thé noir, par exemple, a un taux d’oxydation de 100 % et peut donc supporter des températures beaucoup plus élevées, jusqu’à 100°C. Bien qu’il soit préférable de ne pas dépasser le point d’ébullition de toute façon. Dès que l’eau bout et commence à bouillonner, elle perd de l’oxygène, ce qui crée en fait un arôme agréable.
La meilleure température à laquelle faire bouillir l’eau pour le thé vert dépend du thé en vrac que vous utilisez. De manière générale, les températures idéales se situent entre 50 et 80 degrés Celsius. Il s’agit donc d’une gamme de températures très étendue. En général, la plupart des thés verts japonais sont plus sensibles à la chaleur. Ils ont une saveur plus grasse et la couleur de la feuille sèche est souvent très verte alors que de nombreux thés verts chinois ont un aspect brun clair ou gris. Les thés verts japonais typiques sont le Matcha, le Sencha et le Gyukuro. Il est certain qu’un matcha est mieux infusé à des températures très basses, autour de 60 degrés environ. D’autres thés japonais peuvent être infusés à 70 degrés. Si vous utilisez un thé chinois, la ligne directrice est plutôt de 80 degrés. Comme la plupart des thés verts en vrac proviennent de Chine, vous pouvez utiliser 80 degrés Celsius comme valeur indicative.
Mais outre les directives, il y a bien sûr les goûts et les préférences. En plus, chaque thé est différent, et le même thé cueilli une autre année peut même avoir une température d’infusion idéale différente. Et c’est là toute la beauté de la chose. Toujours en train d’expérimenter les différentes variables qui permettent au thé de s’épanouir.
Indispensable dans votre rituel du thé est sans aucun doute une bouilloire à température. Vous pouvez opter pour un appareil doté d’un réglage numérique, avec lequel vous pouvez entrer le degré auquel l’eau doit bouillir. Vous pouvez également opter pour une bouilloire thermique avec des réglages prédéfinis. Une troisième option consiste à mesurer vous-même la température à l’aide d’un thermomètre, bien que cela soit un peu plus fastidieux. Personnellement, j’emporte souvent un thermomètre avec moi en vacances, car c’est beaucoup plus pratique que de transporter la bouilloire dans la valise. Ensuite, lorsque vous faites chauffer de l’eau pour votre thé, dans une casserole par exemple, vous pouvez commencer à surveiller la température. Ça semble être beaucoup de travail ? Jusqu’à ce que vous goûtiez à la différence de goût. Ça en vaut vraiment la peine !
