Le Gong Fu Cha est une méthode orientale de préparation du thé qui utilise un rapport thé/eau élevé, des temps d’infusion courts et de petites théières. Le terme “Gong Fu Cha” signifie en fait “thé préparé avec compétence” ou parfois “l’art de préparer le thé”. Le Gong Fu Cha n’est pas une cérémonie du thé, mais plutôt un style de préparation et de service du thé. Les théières Yixing ou Gaiwans sont idéales pour préparer le thé selon la méthode Gong Fu Cha. L’avantage de cette méthode est que vous pouvez infuser les feuilles de thé plusieurs fois.
La méthode Gong Fu Cha est principalement utilisée pour l’infusion du vrai thé provenant du théier Camellia Sinensis. Les thés très fins, les mélanges et les infusions sont moins adaptés à cette méthode.
Histoire de la méthode Gong Fu Cha
Bien que le thé ait une longue histoire en Chine, le Gong Fu Cha n’est qu’un développement relativement récent. La tradition consistant à utiliser de petites théières pour infuser le thé dans le style gong fu n’aurait vu le jour que sous la dynastie Qing. Les archives historiques ne sont pas concluantes, mais le gong fu cha a probablement été développé au XVIIIe siècle à Chaozhou ou dans ses environs, une ville de la province chinoise du Guangdong. Gong fu” signifie consacrer du temps ou des efforts à une tâche, un métier ou une compétence. Dans le contexte du thé, ce terme fait référence aux compétences et aux efforts de la personne qui prépare et sert le thé. Des techniques spécifiques étaient utilisées pour s’assurer que le thé était infusé à la bonne température et au bon moment.
Aujourd’hui, le gong fu cha est populaire dans toute la Chine, ainsi que dans certaines régions de Taïwan et d’Asie du Sud-Est. En Occident aussi, cette façon de préparer le thé devient lentement plus populaire. Avec la diffusion du gong fu cha en dehors de la Chine, les techniques spéciales ont été considérées moins comme des procédures établies et plus comme des lignes directrices pour découvrir comment apprécier au mieux le thé dans le style gong fu cha.
Fournitures pour le gong fu cha
- Pour infuser le thé selon la méthode du Gong Fu Cha, certains éléments spécifiques sont nécessaires:
- une bouilloire (à température) avec col de cygne
- un plateau en bois avec un réservoir d’eau
- théière gaiwan ou yixing
- gong dao bei (également appelé “tasse de l’équité”)
- outils de gong fu cha
- petits bols à thé
Notre kit de démarrage Gong Fu Cha comprend une petite théière, trois bols à thé, une pince à épiler en bois et un plateau en bambou avec un réservoir pour recueillir l’eau.
Préparation du thé avec la méthode Gong Fu Cha
Lors de l’infusion d’un thé de style gong fu, il est important de prêter une attention adéquate à tous les paramètres. La température, le grammage et le temps d’infusion appropriés sont cruciaux. Pour un gaiwan ou une théière yixing de 100 ml, vous pouvez vous fier au tableau ci-dessous. Si votre théière est plus grande ou plus petite, ajustez le grammage quelque peu.
| Thé pour 100 ml d’eau | Temps d’infusion | Temps d’infusion supplémentaire pour les infusions suivantes | |
| Thés verts | 3 à 3,5 grammes | 15 secondes | + 3 secondes |
| Thé blanc | 3,5 à 4 grammes | 20 secondes | + 10 secondes |
| Thé jaunes | 3,5 à 4 grammes | 15 secondes | + 5 secondes |
| Oolong | 4,5 à 6,5 grammes | 20 secondes | + 5 secondes |
| Thé noir | 4 à 4,5 grammes | 10 secondes | + 5 secondes |
| Thé post-fermenté | 5 grammes | 10 secondes | + 3 secondes |
Préparation
La première étape consiste à chauffer l’eau à la bonne température et à peser la bonne quantité de thé. Placez ensuite votre théière ou gaiwan yixing, vos outils gong dao bei, gong Fu Cha et vos bols à thé sur le plateau.
Chauffer
Une fois l’eau chaude, versez-en un peu dans le gaiwan ou la théière yixing et dans le gong dao bei pour le réchauffer. Après 20 secondes, le gaiwan ou la théière yixing est suffisamment chaud et vous pouvez verser l’eau. Versez l’eau du gong dai bei dans les petits bols à thé pour qu’ils se réchauffent également. Ne versez l’eau des petits bols que juste avant la fin de la première infusion afin qu’ils restent chauds le plus longtemps possible.
Rinçage du thé
Mettez les feuilles de thé pesées dans le gaiwan ou la théière yixing. Dans un gaiwan ou une théière yixing réchauffé(e), vous pouvez déjà sentir l’arôme du thé. Remettez un peu d’eau dans le gaiwan ou la théière yixing et versez-la après 5 secondes. Cela permet de “rincer” les feuilles de thé, de les réchauffer et de retirer les feuilles cassées. Votre gaiwan ou théière yixing est maintenant prêt à faire du thé.
1ère infusion
Remplissez le gaiwan ou la théière de yixing presque à ras bord avec de l’eau, mettez le couvercle et laissez infuser pendant le nombre de secondes nécessaire. Versez ensuite le thé dans un gong dao bai et répartissez-le dans de petits bols à thé. Le gong dao bai permet de s’assurer que chaque bol de thé contient du thé de force égale. Il est important de ne pas fermer le couvercle du gaiwan ou de la théière yixing. Si vous laissez le couvercle, le thé commencera à fumer, ce qui n’est pas souhaitable.
Infusions suivantes
L’un des avantages de l’infusion du thé selon la méthode gong fu cha est que les feuilles de thé peuvent être réutilisées plusieurs fois. Le thé blanc, vert et jaune peut être ré-infusé environ 5 fois. Le thé noir et le thé Oolong peuvent être réinfusés environ 7 fois. Et avec le thé post-fermenté, il est possible de ré-infuser le thé même jusqu’à 20 fois. Le temps d’infusion change avec chaque nouvelle infusion. Prenez le thé blanc, par exemple. La première infusion a un temps d’infusion de 20 secondes, la deuxième infusion un temps d’infusion de 30 secondes, la troisième infusion que vous laissez infuser pendant 40 secondes et ainsi de suite.
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