Le thé est merveilleux à utiliser en cuisine. Il a la capacité unique d’élever subtilement les recettes à un nouveau niveau. Récemment, j’ai préparé cette crème brûlée au Earl Grey. Le thé noir avec une touche de bergamote se marie parfaitement avec le lait, la crème et les œufs.
La recette est pour quatre personnes, n’hésitez pas à la doubler si nécessaire !
Ingrédients :
- 25 cl de crème
- 25 cl de lait
- 15 g de thé Earl Grey
- 1 gousse de vanille (ou de la poudre de vanille)
- 12 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Recette :
- Mettez le lait et la crème dans une casserole.
- Placez le thé Earl Grey dans un sachet jetable et écrasez-le légèrement.
- Chauffez à feu doux et laissez chauffer. Assurez-vous qu’il ne bout pas et ne déborde pas.
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Ajoutez les graines et la gousse à la casserole. Laissez infuser à feu très doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement, puis retirez du feu.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Pour cette recette, nous n’utiliserons que les jaunes.
- Ajoutez 100 g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs. Fouettez délicatement pour bien mélanger, mais veillez à ne pas faire mousser ou blanchir le mélange.
- Retirez le thé et la gousse du mélange chaud.
- Versez lentement le mélange chaud (sans qu’il soit trop chaud) dans les jaunes d’œufs tout en remuant continuellement.
- Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes, jusqu’à ce que presque toute la mousse ait disparu.
- Répartissez le mélange dans des petits plats allant au four et faites cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 90°C.
- Laissez-les ensuite bien refroidir.
- Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre en poudre sur la crème et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Travaillez plat par plat, en brûlant immédiatement le sucre après l’avoir saupoudré.
Profitez de votre crème brûlée au Earl Grey !