{"id":2677,"date":"2020-11-27T00:00:38","date_gmt":"2020-11-26T23:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/thee.be\/shop\/non%20class\u00e9\/yerba-mate\/"},"modified":"2023-01-20T11:03:08","modified_gmt":"2023-01-20T10:03:08","slug":"yerba-mate","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/shop\/the-en-vrac\/infusions\/yerba-mate\/","title":{"rendered":"Yerba Mat\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le yerba mat\u00e9 n’est en th\u00e9orie pas un v\u00e9ritable th\u00e9 puisqu’il ne provient pas du Camellia Sinensis mais de l’arbre yerba mat\u00e9 d’Am\u00e9rique latine : l’Ilex paraguarensis. Contrairement \u00e0 de nombreux autres th\u00e9s, cette infusion contient de la caf\u00e9ine. Traditionnellement, on la boit dans une calebasse avec une bombilla (une paille en m\u00e9tal). Dans les pays d’Am\u00e9rique latine, il s’agit pour ainsi dire d’un rituel et d’un moment de convivialit\u00e9. La m\u00eame calebasse est ici partag\u00e9e. Cette vari\u00e9t\u00e9 est originaire du sud du Br\u00e9sil, mais elle est \u00e9galement cultiv\u00e9e au Paraguay et en Argentine.<\/p>\n

L’effet stimulant du yerba mat\u00e9 est particuli\u00e8rement fort. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez r\u00e9duire la teneur en caf\u00e9ine, choisissez un temps d’infusion plus long.<\/p>\n

Composition<\/h3>\n

Yerba mat\u00e9.<\/p>\n

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Qu’est-ce que la yerba mat\u00e9 ?<\/h3>\n

Le yerba mat\u00e9 est officiellement appel\u00e9 simplement mat\u00e9, mais dans certains pays, il est \u00e9galement connu sous le nom de Chimarrao ou cimarron. Ce sont les feuilles de la plante ou de l’arbre Yerba Mat\u00e9 qui sont s\u00e9ch\u00e9es et pulv\u00e9ris\u00e9es. A l’origine – avant l’arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens en Am\u00e9rique latine – il \u00e9tait bu exclusivement au Paraguay, ceci par les indig\u00e8nes Guarani. Aujourd’hui, c’est la boisson nationale de l’Argentine, du Paraguay et de l’Uruguay. Il est \u00e9galement consomm\u00e9 en Bolivie, au Chili, au Br\u00e9sil et de mani\u00e8re un peu plus surprenante : en Syrie et au Liban (les plus gros importateurs de mat\u00e9). Les feuilles sont infus\u00e9es dans de l’eau chaude, comme le th\u00e9. Bien que la pr\u00e9paration soit l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. Le yerba mat\u00e9 a un r\u00f4le social tr\u00e8s important en Am\u00e9rique latine. Il se boit aussi bien chaud que froid et ils le font tr\u00e8s souvent lors d’occasions sociales.<\/p>\n

Le processus de production de la yerba mat\u00e9<\/strong><\/h2>\n

La plante ou l’arbre de la yerba mat\u00e9 aime un climat tropical avec des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es constantes, une forte humidit\u00e9 et beaucoup de pluie. Et heureusement, l’Am\u00e9rique latine en a un peu !<\/p>\n

Cultiver<\/strong> des arbres \u00e0 yerba mat\u00e9 n’est pas un travail facile. Par exemple, vous ne pouvez pas simplement planter les graines. Les Espagnols l’ont constat\u00e9 lorsqu’ils sont arriv\u00e9s en Am\u00e9rique latine et ont voulu cultiver des buissons de yerba mat\u00e9. Les graines se sont av\u00e9r\u00e9es pousser beaucoup plus facilement lorsqu’elles ont \u00e9t\u00e9 dig\u00e9r\u00e9es par les oiseaux. Pendant un certain temps, les oiseaux ont donc \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour faire m\u00fbrir les graines avant de les planter. Ils sont ensuite pass\u00e9s au lavage des graines \u00e0 plusieurs reprises et les ont laiss\u00e9es reposer dans de l’eau chaude. Aujourd’hui, les arbustes sont cultiv\u00e9s pendant les neuf premiers mois \u00e0 un an dans une \u00ab\u00a0p\u00e9pini\u00e8re\u00a0\u00bb. C’est tr\u00e8s similaire \u00e0 ce qui est fait avec le th\u00e9ier, Camellia Sinensis. La r\u00e9colte prend quatre ans et les v\u00e9ritables r\u00e9sultats commerciaux ne sont obtenus qu’apr\u00e8s sept ans.<\/p>\n

Lorsque les buissons sont pr\u00eats, les feuilles sont r\u00e9colt\u00e9es. Cette op\u00e9ration est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9e \u00e0 la main. Ce sont principalement les petites feuilles qui sont utilis\u00e9es, c’est pourquoi un contr\u00f4le de qualit\u00e9 est effectu\u00e9 imm\u00e9diatement au moment de la r\u00e9colte pour ne s\u00e9lectionner que les bonnes feuilles.<\/p>\n

Ensuite, les feuilles doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es. Le processus de s\u00e9chage se d\u00e9roule en deux \u00e9tapes, appel\u00e9es \u00ab\u00a0sapecado\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0fogueado\u00a0\u00bb. Sapecado<\/strong> est une \u00e9tape qui rappelle le processus de production du th\u00e9 vert. L\u00e0 encore, il s’agit d’\u00e9viter l’oxydation. Cette op\u00e9ration doit \u00eatre effectu\u00e9e dans les 24 heures suivant la r\u00e9colte, en exposant bri\u00e8vement les feuilles \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es – en utilisant le feu direct. Un processus d\u00e9licat car il est \u00e9vident que les feuilles ne doivent pas br\u00fbler, ce qui modifierait la saveur du mat\u00e9.<\/p>\n

Vient ensuite le fogueado<\/strong>, une autre \u00e9tape de s\u00e9chage. Ici, les feuilles sont plac\u00e9es sur un tapis et s\u00e9ch\u00e9es pendant environ 2 \u00e0 12 heures au-dessus d’un air chaud d’environ 80 \u00e0 100 degr\u00e9s.<\/p>\n

L’\u00e9tape suivante est alors canchado<\/strong>. \u00c0 ce stade, les feuilles s\u00e9ch\u00e9es – qui ont d\u00e9j\u00e0 perdu 80 % de leur humidit\u00e9 \u00e0 ce stade – sont hach\u00e9es. Pas encore extr\u00eamement petit, mais d’environ 1 centim\u00e8tre carr\u00e9 environ. Cela facilite le transport des sacs de canchado (oui, c’est ainsi que l’on appelle le produit final de cette \u00e9tape en dehors du processus de production).<\/p>\n

Et puis il est temps de faire m\u00fbrir<\/strong> le mat\u00e9 (encore appel\u00e9 canchado ici). Cela rappelle un peu le processus utilis\u00e9 pour le Pu-Erh dans le \u00ab\u00a0vrai\u00a0\u00bb th\u00e9. Les sacs de mat\u00e9 sont conserv\u00e9s pendant 9 mois, voire 2 ans, dans des pi\u00e8ces o\u00f9 la temp\u00e9rature, la lumi\u00e8re et l’humidit\u00e9 peuvent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es. C’est \u00e0 ce stade que la yerba mat\u00e9 d\u00e9veloppe toutes ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

Dans la derni\u00e8re \u00e9tape, le mat\u00e9 est \u00e0 nouveau d\u00e9chiquet\u00e9<\/strong>, encore plus petit cette fois, de quelques millim\u00e8tres \u00e0 presque de la poussi\u00e8re parfois. Avec le Camellia Sinensis, vous avez des \u00ab\u00a0teamasters\u00a0\u00bb, avec la yerba mate, vous avez des \u00ab\u00a0sondes\u00a0\u00bb. Leur r\u00f4le consiste toujours \u00e0 surveiller de pr\u00e8s la qualit\u00e9 et \u00e0 adapter le processus de production si n\u00e9cessaire. Ils font aussi parfois des m\u00e9langes avec d’autres herbes, par exemple.<\/p>\n

Comment infuse-t-on la yerba mat\u00e9 ?<\/h2>\n

Le mat\u00e9 est fabriqu\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, en fonction de la vari\u00e9t\u00e9 que vous utilisez et de ce que vous voulez extraire de votre tasse – ou gourde dans ce cas. Nous vous proposons ici de commencer par la mani\u00e8re la plus standard de pr\u00e9parer votre mat\u00e9, qui est aussi la plus populaire.<\/p>\n

Pour cela, vous aurez besoin de quelques \u00e9l\u00e9ments :<\/p>\n

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  • Yerba Mat\u00e9<\/strong> : il faut \u00e9videmment les feuilles elles-m\u00eames. Chez Thee.be, nous vous proposons cette yerba mat\u00e9 de qualit\u00e9 pour vous aider \u00e0 d\u00e9marrer.<\/li>\n
  • Une bombilla<\/strong> : C’est la paille traditionnelle en acier inoxydable utilis\u00e9e pour boire le mat\u00e9. Celui-ci contient imm\u00e9diatement un filtre, de sorte que vous obtenez uniquement l’infusion et non les feuilles. Le filtre, la pi\u00e8ce avec les trous, est en bas.<\/li>\n
  • Gourde<\/strong> : \u00e9galement appel\u00e9e gourde mate, calabaza, cuia ou porongo, elle est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’une calebasse. Oui, donc vous buvez dans une citrouille !<\/li>\n
  • De l’eau ti\u00e8de.<\/li>\n
  • Bouilloire ou thermom\u00e8tre : la temp\u00e9rature est tr\u00e8s importante lors de la pr\u00e9paration du mat\u00e9 et vous avez donc besoin de mat\u00e9riel pour surveiller l’eau. Une bouilloire \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e est un bon investissement pour tout amateur de th\u00e9 !<\/li>\n<\/ul>\n

    Instructions pour la fabrication du mat\u00e9 :<\/h2>\n
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    • Remplissez la gourde de 2\/3 \u00e0 \u00be de yerba mat\u00e9. Placez votre main sur l’ouverture et secouez-la bien – selon les r\u00e8gles de l’art, cela doit se faire \u00e0 un angle de 45 degr\u00e9s.<\/li>\n
    • Continuez \u00e0 incliner la gourde. Mettez un peu d’eau ti\u00e8de sur la yerba mat\u00e9. Donc cette partie du mat\u00e9 est mouill\u00e9e. Le mat\u00e9 doit \u00eatre capable d’absorber cette eau. Laissez-lui une minute pour le faire.<\/li>\n
    • Ajoutez maintenant un peu d’eau chaude – encore une fois juste une particule. Assurez-vous que cela ne d\u00e9passe pas 80 degr\u00e9s Celsius. Les temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es affectent la saveur et la qualit\u00e9 du mat\u00e9.<\/li>\n
    • Mets ta bombilla dans la gourde. Tout en faisant cela, gardez votre doigt sur l’ouverture de la paille et remuez lentement le mat\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que vous atteigniez le fond de la calebasse. Ecrasez les feuilles contre le c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n
    • Remplissez maintenant compl\u00e8tement d’eau chaude.<\/li>\n<\/ul>\n

      Profitez-en !<\/p>\n

      C’est ainsi qu’il faut proc\u00e9der selon la tradition, mais vous pouvez bien s\u00fbr pratiquer vous-m\u00eame une version abr\u00e9g\u00e9e. Ce faisant, secouez les feuilles et versez imm\u00e9diatement de l’eau chaude. La temp\u00e9rature de l’eau, en revanche, est un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 surveiller de pr\u00e8s. Comme les feuilles de th\u00e9, la yerba mat\u00e9 est tr\u00e8s sensible \u00e0 la temp\u00e9rature et les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es – sup\u00e9rieures \u00e0 80\u00b0 C – font baisser la qualit\u00e9 du mat\u00e9.<\/p>\n

      Quelques conseils suppl\u00e9mentaires :<\/h3>\n
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      • Ceux qui n’ont pas l’habitude de boire du mat\u00e9 ou dans une calebasse ont souvent tendance \u00e0 remuer avec la paille – la bombilla. R\u00e9sistez \u00e0 cette envie car elle provoque l’obstruction de la bombarde.<\/li>\n
      • Le mat\u00e9 se boit traditionnellement d’une traite (ou plus ou moins) et non par petites gorg\u00e9es, mais buvez-le comme vous l’aimez.<\/li>\n
      • Traditionnellement, plusieurs personnes boivent dans une m\u00eame gourde et se la transmettent. En Europe, nous sommes g\u00e9n\u00e9ralement moins enthousiastes \u00e0 ce sujet et chacun a sa propre gourde.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Cette boisson latino-am\u00e9ricaine est tir\u00e9e de la plante yerba mat\u00e9, cultiv\u00e9e au Br\u00e9sil. Elle contient de la caf\u00e9ine et se boit traditionnellement \u00e0 partir d’une calebasse. Ce sachet de yerba mat\u00e9 contient 100 grammes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2057,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[139,156,132],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2677","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-infusions","7":"product_cat-matcha-et-mate","8":"product_cat-the-en-vrac","10":"first","11":"instock","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"bundled_by":[],"bundle_stock_status":"instock","bundle_stock_quantity":1,"bundle_virtual":false,"bundle_layout":"","bundle_add_to_cart_form_location":"","bundle_editable_in_cart":false,"bundle_sold_individually_context":"","bundle_item_grouping":"","bundle_min_size":"","bundle_max_size":"","bundle_price":[],"bundled_items":[],"bundle_sell_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2677"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2677"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}