{"id":12742,"date":"2023-01-28T13:45:47","date_gmt":"2023-01-28T12:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/thee.be\/?p=12742"},"modified":"2023-09-11T13:46:42","modified_gmt":"2023-09-11T11:46:42","slug":"the-de-thailande-presente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/the-de-thailande-presente\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 de Tha\u00eflande pr\u00e9sent\u00e9"},"content":{"rendered":"

Nous avons r\u00e9cemment ajout\u00e9 deux nouveaux th\u00e9s de Tha\u00eflande \u00e0 notre gamme, notre Sticky Rice Oolong<\/a> et notre Jinxuan Oolong<\/a>. Pour donner \u00e0 ces th\u00e9s de Tha\u00eflande un peu plus de visibilit\u00e9, nous aimerions examiner de plus pr\u00e8s la Tha\u00eflande en tant que pays du th\u00e9. La Tha\u00eflande est un nouveau pays producteur de th\u00e9 qui n’a commenc\u00e9 que r\u00e9cemment \u00e0 produire du th\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle. La production moderne de th\u00e9 tha\u00eflandais a d\u00e9but\u00e9 il y a environ 25 ans gr\u00e2ce \u00e0 une initiative du gouvernement et de la famille royale tha\u00eflandais. Il s’agissait d’importer des cultivars de Taiwan pour les cultiver dans la r\u00e9gion de Chiang Rai, dans le nord de la Tha\u00eflande.<\/p>\n

Histoire du th\u00e9 en Tha\u00eflande\"thailand<\/h3>\n

Depuis des centaines d’ann\u00e9es, le th\u00e9 (camellia sinensis var. assamica) pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans les collines du nord de la Tha\u00eflande. La culture commerciale \u00e0 grande \u00e9chelle n’a commenc\u00e9 qu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, lorsque le gouvernement et le roi de l’\u00e9poque ont encourag\u00e9 la culture du th\u00e9 dans le nord de la Tha\u00eflande pour remplacer la production d’opium.<\/p>\n

Le nouvel int\u00e9r\u00eat pour la culture du th\u00e9 a \u00e9t\u00e9 favoris\u00e9 par les nombreux immigrants chinois qui sont venus en Tha\u00eflande dans les ann\u00e9es 1940 et 1950 pour \u00e9chapper au r\u00e9gime communiste de Mao Zedong. Ils se sont install\u00e9s \u00e0 Doi Mae Salong et Doi Wawee \u00e0 Chang Rai, dans le nord de la Tha\u00eflande, et ont commenc\u00e9 \u00e0 utiliser leurs comp\u00e9tences traditionnelles pour cultiver le th\u00e9, alors que le projet de d\u00e9veloppement royal prenait de l’ampleur.<\/p>\n

En 1994, des boutures et des graines ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9es de Chine et d’Alishan \u00e0 Taiwan, en particulier les cultivars oolong ta\u00efwanais Jin Xuan et Ruan Zhi. Ils ont \u00e9t\u00e9 donn\u00e9s aux agriculteurs locaux de la Provence de Chiang Rai, o\u00f9 quelque 7200 hectares ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s depuis. Les machines et le savoir-faire ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de Ta\u00efwan et, \u00e0 partir du milieu des ann\u00e9es 1990, l’industrie s’est d\u00e9velopp\u00e9e autour des villages de Doi Tung, Doi Mae Salong, Doi Wawee et Ban Hin Taek. Aujourd’hui, Doi Mae Salong est surtout connu pour son th\u00e9 vert, ses oolongs de jade, ses oolongs fonc\u00e9s et ses th\u00e9s aromatis\u00e9s comme le jasmin et l’osmanthus.<\/p>\n

La production de th\u00e9 en Tha\u00eflande\"theeproductie<\/h3>\n

En Tha\u00eflande, on utilise \u00e0 la fois le camellia sinensis var. assamica, car cette vari\u00e9t\u00e9 est indig\u00e8ne, et les vari\u00e9t\u00e9s et cultivars de sinensis import\u00e9s de Chine et de Ta\u00efwan, comme le cultivar Jin Xuan et le Ruan Zhi No 17. La culture du th\u00e9 se divise en th\u00e9 sauvage Shan (th\u00e9iers assamicas que l’on trouve principalement dans les contreforts nord de l’Himalaya), en jardins de th\u00e9 familiaux traditionnels autour des villages et en quelques petites plantations commerciales \u00e0 Chiang Mai et Chiang Rai. Les plantations de th\u00e9 sont toutes situ\u00e9es dans le nord de la Tha\u00eflande, dans les provinces de Chiang Rai, Chiang Mai, Mae Hong Son, Lampang et Phrae, et couvrent collectivement une superficie d’environ 16 000 hectares.<\/p>\n

La Tha\u00eflande produit environ 40 millions de kilos de th\u00e9 par an et environ 85% de cette production totale de th\u00e9 est consomm\u00e9e en Tha\u00eflande m\u00eame. Le terrain est tr\u00e8s vari\u00e9. Certains champs de th\u00e9 sont situ\u00e9s dans des zones plates, tandis que d’autres se trouvent sur des pentes en terrasse tr\u00e8s raides dans les montagnes du nord de la Tha\u00eflande. L’altitude des champs de th\u00e9 varie de 1 200 \u00e0 1 800 m\u00e8tres. Le th\u00e9 est produit toute l’ann\u00e9e en Tha\u00eflande.<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 de Tha\u00eflande<\/h3>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s et cultivars de sinensis import\u00e9s sont principalement utilis\u00e9s pour produire du th\u00e9 vert, du th\u00e9 vert aromatis\u00e9 et du th\u00e9 oolong. Les th\u00e9iers Assamica sont principalement utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration du miang (th\u00e9 \u00e0 m\u00e2cher), mais aussi souvent pour le th\u00e9 noir et le th\u00e9 vert. Depuis peu, le pays produit \u00e9galement de petites quantit\u00e9s de th\u00e9 blanc et de th\u00e9 post-ferment\u00e9<\/a>.<\/p>\n

L’approvisionnement en th\u00e9 de la Tha\u00eflande est assez limit\u00e9, avec 40 millions de kilos. Une explication possible est que les Tha\u00eflandais ne boivent pas beaucoup de th\u00e9 en vrac. Beaucoup en boivent, souvent sous forme de th\u00e9 glac\u00e9 (th\u00e9 au lait tha\u00eflandais), mais la plupart pr\u00e9f\u00e8rent le caf\u00e9 ou le bubble tea<\/a>.<\/p>\n

Th\u00e9s traditionnels tha\u00eflandais : Miang et Cha Yen<\/h3>\n

Le Miang est un th\u00e9 ferment\u00e9 \u00e0 m\u00e2cher traditionnellement fabriqu\u00e9 \u00e0 Chiang Mai, o\u00f9 poussent la plupart des esp\u00e8ces d’assamiques. Il est fabriqu\u00e9 en laissant fermenter des paquets de feuilles de th\u00e9 cuits \u00e0 la vapeur dans des cuves pendant plusieurs semaines ou mois. Ces feuilles sont consomm\u00e9es pures ou aromatis\u00e9es avec du sel, du sucre ou du gingembre. Localement, le mot miang d\u00e9signe \u00e9galement la vari\u00e9t\u00e9 assamica.<\/p>\n

Une boisson au th\u00e9 froide bien connue en Tha\u00eflande est le Cha Yen, \u00e9galement appel\u00e9 th\u00e9 au lait tha\u00eflandais ou th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais. Il s’agit d’un m\u00e9lange \u00e9pais et sucr\u00e9 de th\u00e9 noir, d’anis \u00e9toil\u00e9, de colorant alimentaire jaune et de lait condens\u00e9 et \u00e9vapor\u00e9, vers\u00e9 sur de la glace. Il a un go\u00fbt l\u00e9ger et floral, ce qui en fait un produit id\u00e9al \u00e0 boire pendant une chaude journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9 en Tha\u00eflande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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