{"id":12710,"date":"2022-12-30T15:21:46","date_gmt":"2022-12-30T14:21:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thee.be\/?p=12710"},"modified":"2023-09-08T15:22:19","modified_gmt":"2023-09-08T13:22:19","slug":"camellia-sinensis-le-seul-vrai-theier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/camellia-sinensis-le-seul-vrai-theier\/","title":{"rendered":"Camellia Sinensis : le seul vrai th\u00e9ier"},"content":{"rendered":"<p>Tous les vrais th\u00e9s (vert, jaune, blanc, noir, oolong et <a href=\"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/the-post-fermente-quest-ce-que-cest\/\">post-ferment\u00e9<\/a>) proviennent du m\u00eame th\u00e9ier, le Camellia Sinensis. Chaque vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir des feuilles de ce th\u00e9ier, mais poss\u00e8de son propre processus de production. C&rsquo;est donc le processus de production qui d\u00e9termine si un th\u00e9 devient <a href=\"https:\/\/thee.be\/fr\/the-en-vrac\/the-vert\/\">un th\u00e9 vert<\/a> ou un th\u00e9 noir et non le th\u00e9ier lui-m\u00eame. Dans ce blog, nous allons examiner de plus pr\u00e8s le seul et unique th\u00e9ier, le Camellia Sinensis.<\/p>\n<h3>Histoire du th\u00e9ier<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-9629 alignright\" src=\"http:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Camellia-Sinensis-Theeplant-350x370.jpg\" alt=\"Camellia Sinensis Theeplant\" width=\"350\" height=\"370\" srcset=\"https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Camellia-Sinensis-Theeplant-350x370.jpg 350w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Camellia-Sinensis-Theeplant-768x812.jpg 768w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Camellia-Sinensis-Theeplant.jpg 923w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/h3>\n<p>L&rsquo;origine de cette plante est tr\u00e8s controvers\u00e9e. La plupart des scientifiques s&rsquo;accordent \u00e0 dire que son origine se trouve dans une bande longeant les contreforts de l&rsquo;Himalaya et s&rsquo;\u00e9tendant de l&rsquo;Assam au sud-ouest de la Chine. Certains botanistes pensent que la plante est n\u00e9e sur les rives de l&rsquo;Irrawaddy en Birmanie (aujourd&rsquo;hui Myanmar) et s&rsquo;est ensuite r\u00e9pandue vers le nord, dans le sud-est de la Chine, le nord de la Birmanie et l&rsquo;Assam. D&rsquo;autres scientifiques affirment que la plante a d&rsquo;abord pouss\u00e9 dans la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. Enfin, un troisi\u00e8me groupe de scientifiques pense que la plante a deux lieux d&rsquo;origine distincts : l&rsquo;un dans l&rsquo;est et le sud-est de la Chine et l&rsquo;autre dans la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. Cette id\u00e9e des deux origines d\u00e9coule du fait que deux sous-esp\u00e8ces de la plante ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es : la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 petites feuilles dans les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du sud-est de la Chine et la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 grandes feuilles dans les r\u00e9gions tropicales du Yunnan, du Vietnam, du Laos, du Myanmar et de l&rsquo;Assam.<\/p>\n<p>Bien qu&rsquo;aucun lieu ne puisse \u00eatre d\u00e9fini sans ambigu\u00eft\u00e9 comme le berceau du th\u00e9, la majorit\u00e9 semble supposer que la plante est apparue dans la province chinoise du Yunnan et peut-\u00eatre aussi dans les provinces du Sichuan et du Guizhou, au cours de la p\u00e9riode tertiaire, il y a 66 \u00e0 2,58 millions d&rsquo;ann\u00e9es.<\/p>\n<h3>Caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales du Camellia Sinensis<\/h3>\n<p>Le th\u00e9ier est scientifiquement class\u00e9 sous le nom de Camellia Sinensis (L). O. Kuntze :<\/p>\n<ul>\n<li>Famille : Theaceae<\/li>\n<li>Genre : Camellia<\/li>\n<li>Esp\u00e8ce : sinensis<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cette plante \u00e0 feuilles persistantes se d\u00e9veloppe bien \u00e0 l&rsquo;ombre (partielle) des bois et des for\u00eats et pr\u00e9f\u00e8re un sol profond, sableux ou limoneux, avec un pH acide de 4,5 \u00e0 5,5. Les racines ont besoin de beaucoup d&rsquo;eau, mais le sol doit \u00eatre bien drain\u00e9. Les fleurs blanches sont hermaphrodites et poss\u00e8dent de fragiles p\u00e9tales blancs parfois teint\u00e9s de rose p\u00e2le qui entourent une couronne d&rsquo;\u00e9tamines jaune vif.<\/p>\n<p>Les th\u00e9iers ont besoin de 1140 \u00e0 1270 mm de pr\u00e9cipitations, r\u00e9parties uniform\u00e9ment tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e. Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Camellia Sinensis ont besoin de temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes pour une croissance r\u00e9ussie. Les esp\u00e8ces les plus rustiques pr\u00e9f\u00e8rent des temp\u00e9ratures comprises entre 12,5\u00b0C et 32\u00b0C et peuvent survivre \u00e0 la neige. La neige agit comme un isolant pour l&rsquo;arbuste. Les temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures au point de cong\u00e9lation et les temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 35 \u00b0C, quant \u00e0 elles, sont n\u00e9fastes pour la plante.<\/p>\n<h3>Sous-esp\u00e8ces<\/h3>\n<p>Quelle que soit son origine, il ne fait aucun doute que le th\u00e9ier Camellia sinensis compte deux sous-esp\u00e8ces : Camellia sinensis var. sinensis et Camellia sinensis var. assamica.<\/p>\n<ol>\n<li>Camellia sinensis var. sinensis S<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le Camellia sinensis var. sinensis S, \u00e9galement connu sous le nom de vari\u00e9t\u00e9 chinoise, a des feuilles plus petites et est originaire du sud-est de la Chine. La sous-esp\u00e8ce chinoise est un grand arbuste qui d\u00e9veloppe de nombreuses tiges \u00e9rig\u00e9es \u00e0 partir de la base de la plante et peut atteindre 3 \u00e0 4 m\u00e8tres de haut.<\/p>\n<p>Les feuilles \u00e9troites et robustes mesurent en moyenne de 1 \u00e0 6 centim\u00e8tres de long et de 1,5 \u00e0 2 centim\u00e8tres de large. Les fleurs sont petites et s&rsquo;\u00e9panouissent seules ou par paires.\u00a0 La plante est rustique et pr\u00e9f\u00e8re les temp\u00e9ratures fra\u00eeches des pentes de haute montagne. Cette vari\u00e9t\u00e9 peut survivre \u00e0 des altitudes allant jusqu&rsquo;\u00e0 2 700 m\u00e8tres. Pendant les saisons froides, la plante est inactive. Les nouvelles pousses de feuilles ne commencent \u00e0 pousser qu&rsquo;avec le premier soleil du printemps et les premi\u00e8res pluies printani\u00e8res. Cette plante est originaire de Chine et du Japon.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>Camellia sinensis var. assamica<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le Camellia sinensis var. assamica, \u00e9galement appel\u00e9 la vari\u00e9t\u00e9 assam, a des feuilles plus grandes et est originaire du Yunnan, du Vietnam, du Laos, du Myarmar et de l&rsquo;Assam. La sous-esp\u00e8ce Assam est ainsi nomm\u00e9e parce qu&rsquo;elle y a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par des Europ\u00e9ens au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. Cette vari\u00e9t\u00e9 est plus grande que la vari\u00e9t\u00e9 chinoise et peut atteindre 18 m\u00e8tres de haut. Cette plante poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement une seule tige \u00e0 partir de laquelle se d\u00e9veloppent des branches robustes. Les feuilles sont beaucoup plus grandes que celles de la vari\u00e9t\u00e9 chinoise, d&rsquo;o\u00f9 le nom de vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 grandes feuilles. Les feuilles brillantes ont une longueur de 8 \u00e0 30 centim\u00e8tres, des nervures distinctes dans chaque feuille et des nervures marginales pro\u00e9minentes. Les fleurs sont de couleur blanc cr\u00e8me avec des nuances de jaune. La plante aime les sites bas dans les r\u00e9gions subtropicales et prosp\u00e8re dans des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et une forte humidit\u00e9.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, les feuilles de la vari\u00e9t\u00e9 assamica contiennent plus de caf\u00e9ine et de polyph\u00e9nols que la vari\u00e9t\u00e9 chinoise. Cette plante est originaire d&rsquo;Assam, de Chine, du Myanmar, de Tha\u00eflande, du Laos et du Vietnam.<\/p>\n<h3>Vari\u00e9t\u00e9s et cultivars<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-9633 alignright\" src=\"http:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis-350x212.jpg\" alt=\"Vari\u00ebteiten en cultivars Camellia Sinensis\" width=\"350\" height=\"212\" srcset=\"https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis-350x212.jpg 350w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis-1024x620.jpg 1024w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis-768x465.jpg 768w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis-1200x727.jpg 1200w, https:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Varieteiten-en-cultivars-Camellia-Sinensis.jpg 1317w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/h3>\n<p>Au sein de la sous-esp\u00e8ce Camellia sinensis, il existe des milliers de vari\u00e9t\u00e9s et de cultivars dans le monde, chacun ayant ses propres caract\u00e9ristiques, telles que la taille des feuilles, leur couleur, la taille des fleurs, la teneur en tanin, la teneur en caf\u00e9ine et les polyph\u00e9nols. Une vari\u00e9t\u00e9 est une plante qui s&rsquo;est d\u00e9velopp\u00e9e par s\u00e9lection naturelle ou mutation. Parmi les exemples de vari\u00e9t\u00e9s naturelles de Camellia sinensis var. Assamica, citons Yiwu Green Bud, Tengchong Broad Leaf et Mingfeng Mountain Broad Leaf. De son c\u00f4t\u00e9, un cultivar (d\u00e9riv\u00e9 de cultivated variety) d\u00e9signe une plante cr\u00e9\u00e9e d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment par des scientifiques ou des botanistes. Parmi les exemples bien connus de cultivars japonais figurent Sayamamidori (pour la fabrication du <a href=\"https:\/\/thee.be\/fr\/shop\/the-en-vrac\/the-vert\/sencha-fukujyu\/\">sencha<\/a>), Kyoumidori (pour la fabrication du tencha et du gyokuro) et Benikaori (pour la fabrication du<a href=\"https:\/\/thee.be\/fr\/the-en-vrac\/the-noir\/\"> th\u00e9 noir<\/a>).<\/p>\n<p>Les nouveaux cultivars sont cr\u00e9\u00e9s en croisant des plantes s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur capacit\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper dans certaines conditions et \u00e0 donner un th\u00e9 avec un profil d&rsquo;ar\u00f4me et de saveur particulier. Les cultivars peuvent \u00eatre cultiv\u00e9s pour leur rendement \u00e9lev\u00e9, leur r\u00e9sistance aux parasites, leur capacit\u00e9 \u00e0 survivre \u00e0 un temps plus chaud et plus sec, leur teneur en antioxydants, leur go\u00fbt prononc\u00e9 ou l&rsquo;ar\u00f4me floral qu&rsquo;on attend d&rsquo;eux.<\/p>\n<p>Les nouveaux cultivars ne sont mis en culture par les instituts de recherche qu&rsquo;apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9s par les agences gouvernementales comp\u00e9tentes. Les nouveaux th\u00e9iers peuvent \u00eatre cultiv\u00e9s \u00e0 partir de graines ou \u00eatre cr\u00e9\u00e9s par marcottage ou greffage. Aujourd&rsquo;hui, la m\u00e9thode la plus couramment utilis\u00e9e consiste \u00e0 cr\u00e9er des clones par reproduction v\u00e9g\u00e9tative. Les plants clon\u00e9s produisent avec succ\u00e8s des feuilles de th\u00e9 pendant environ 50 ans, tandis que les plants de graines peuvent durer plus de 100 ans.<\/p>\n<p>L&rsquo;un des pays les plus engag\u00e9s dans le d\u00e9veloppement de nouveaux cultivars est Taiwan, anciennement Formose. On y trouve l&rsquo;Institut TRES, dont l&rsquo;activit\u00e9 principale est la recherche et la culture de nouveaux cultivars. Ta\u00efwan s&rsquo;est tellement d\u00e9velopp\u00e9 dans ce domaine au cours des 100 derni\u00e8res ann\u00e9es que plusieurs autres pays producteurs de th\u00e9 s&rsquo;appuient d\u00e9sormais sur le savoir ta\u00efwanais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tous les vrais th\u00e9s (vert, jaune, blanc, noir, oolong et post-ferment\u00e9) proviennent du m\u00eame th\u00e9ier, le Camellia Sinensis. 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