![\"ceremonieel](\"http:\/\/thee.be\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ceremoniele-matcha-poeder-350x350.jpg\")
<\/h3>\nLe matcha provient traditionnellement du Japon et a une longue histoire. Le Matcha \u00e9tait le seul th\u00e9 produit au Japon jusqu’\u00e0 la d\u00e9couverte du Sencha. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Chine a \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 produire du Matcha. Pour fabriquer le Matcha, les feuilles de th\u00e9 sont broy\u00e9es en une fine poudre. Les cultivars les plus couramment utilis\u00e9s pour le matcha sont Samidori, Okumidori et Yabukita. Un cultivar est une vari\u00e9t\u00e9 du th\u00e9ier Camellia Sinensis cr\u00e9\u00e9e par des scientifiques pour obtenir un th\u00e9 aux caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/p>\n
Seules les feuilles de th\u00e9 qui passent par un processus sp\u00e9cial peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour la fabrication du matcha. Les feuilles de th\u00e9 sont mises \u00e0 l’ombre \u00e0 l’aide de grandes b\u00e2ches pendant 3 semaines avant d’\u00eatre cueillies \u00e0 la main. La p\u00e9riode de cueillette se situe dans la premi\u00e8re quinzaine de mai. Le matcha est \u00e9galement le th\u00e9 utilis\u00e9 lors de la c\u00e9r\u00e9monie traditionnelle du th\u00e9 au Japon.<\/p>\n
<\/h3>\nApr\u00e8s la cueillette, les feuilles de th\u00e9 sont cuites \u00e0 la vapeur pour arr\u00eater le processus d’oxydation. Apr\u00e8s la cuisson \u00e0 la vapeur, un processus de s\u00e9chage des feuilles de th\u00e9 suit. Apr\u00e8s ces deux premi\u00e8res \u00e9tapes, l’Aracha est cr\u00e9\u00e9, ce qui signifie que les feuilles de th\u00e9 sont \u00e0 mi-chemin du processus de matcha. Ensuite, les tiges et les veines de l’aracha sont retir\u00e9es, afin que les feuilles de th\u00e9 aient toutes la m\u00eame taille. Puis les feuilles de th\u00e9 sont \u00e0 nouveau s\u00e9ch\u00e9es. Apr\u00e8s ces \u00e9tapes, les feuilles de th\u00e9 sont appel\u00e9es Tencha.<\/p>\n
Ensuite, un ma\u00eetre de th\u00e9 est invit\u00e9 \u00e0 go\u00fbter le Tencha de diff\u00e9rents champs de th\u00e9. Cela permet de se faire une id\u00e9e des diff\u00e9rences de qualit\u00e9 entre ces Tencha. Le ma\u00eetre de th\u00e9 m\u00e9langera ensuite diff\u00e9rents Tenchas pour obtenir le bon profil de go\u00fbt. L’\u00e9tape finale consiste \u00e0 moudre le m\u00e9lange de Tencha en Matcha \u00e0 l’aide de moulins ronds en pierre. Deux moulins se superposent et le Tencha tombe lentement par un trou dans le moulin sup\u00e9rieur. Le r\u00e9sultat est une poudre de Matcha microfine qui \u00e9merge le long de la paroi du moulin. Le processus de broyage est tr\u00e8s lent. Il faut environ une heure pour moudre 30 grammes de poudre de Matcha.<\/p>\n
Le processus de production du Matcha comporte de nombreuses \u00e9tapes. Si ces \u00e9tapes ne sont pas r\u00e9alis\u00e9es avec pr\u00e9cision ou avec trop peu d’attention aux d\u00e9tails, le Matcha produit sera de moindre qualit\u00e9. Une p\u00e9riode d’ombrage trop courte, une p\u00e9riode de cueillette qui n’a lieu qu’\u00e0 la fin du mois de mai ou une mauvaise \u00e9limination des tiges et des veines, sont autant d’\u00e9l\u00e9ments qui affectent la qualit\u00e9 du Matcha. On peut distinguer 3 types de Matcha en fonction de leur qualit\u00e9.<\/p>\n
Le Matcha de c\u00e9r\u00e9monie<\/em><\/p>\n Le Matcha doit r\u00e9pondre \u00e0 un certain nombre de crit\u00e8res stricts avant de pouvoir \u00eatre appel\u00e9 Matcha C\u00e9r\u00e9moniel<\/a>. Le th\u00e9ier doit avoir \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 l’ombre pendant au moins 15 jours. L’\u00e9limination des tiges et des veines doit avoir \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e correctement et avec minutie. Le Matcha doit avoir \u00e9t\u00e9 broy\u00e9 avec un moulin en pierre \u00e0 basse temp\u00e9rature et ce broyage doit \u00eatre extra fin, ce qui donne une poudre de Matcha microfine. Il s’agit du Matcha de c\u00e9r\u00e9monie utilis\u00e9 lors d’une c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 traditionnelle japonaise.<\/p>\n