{"id":12447,"date":"2022-06-01T10:44:52","date_gmt":"2022-06-01T08:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/thee.be\/?p=12447"},"modified":"2023-09-01T10:45:49","modified_gmt":"2023-09-01T08:45:49","slug":"the-vert-chinois-vs-the-vert-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/the-vert-chinois-vs-the-vert-japonais\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 vert chinois vs th\u00e9 vert japonais"},"content":{"rendered":"

La Chine et le Japon comptent tous deux des milliers de producteurs de th\u00e9 et autant de th\u00e9s diff\u00e9rents. Dans ce blog, nous essayons de donner un aper\u00e7u g\u00e9n\u00e9ral des diff\u00e9rences entre le th\u00e9 vert japonais<\/a> et le th\u00e9 vert chinois. Pour ce faire, nous comparons les deux pays en termes de quantit\u00e9 de production, de m\u00e9thode de production et de standardisation, entre autres. Le r\u00e9sultat de la comparaison de ces aspects nous donne une image claire et g\u00e9n\u00e9rale des deux pays de th\u00e9.<\/p>\n

La quantit\u00e9 de production<\/h3>\n

En 2021, le Japon a produit environ 80 000 tonnes de th\u00e9 vert. La Chine, quant \u00e0 elle, a produit la quantit\u00e9 impressionnante de 1850 millions de tonnes de th\u00e9 vert en 2021. Toutefois, si l’on examine le rapport entre le th\u00e9 vert et la production totale de th\u00e9, la part est beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e au Japon qu’en Chine. En Chine, 58 % du th\u00e9 produit est du th\u00e9 vert, tandis que le Japon produit presque exclusivement du th\u00e9 vert.<\/p>\n

Altitude\"China<\/h3>\n

L’altitude des champs de th\u00e9 diff\u00e8re \u00e9galement entre les deux pays et a un impact important sur la fa\u00e7on dont le th\u00e9 est produit et sur son go\u00fbt. Les champs de th\u00e9 au Japon sont toujours plus bas que les champs de th\u00e9 en Chine. \u00c0 basse altitude, les th\u00e9iers poussent sur des surfaces plus plates, ce qui signifie qu’ils re\u00e7oivent plus de lumi\u00e8re directe du soleil pendant la journ\u00e9e et que les insectes sont plus nombreux. Les cultivateurs de th\u00e9 japonais doivent donc faire des efforts suppl\u00e9mentaires pour contr\u00f4ler la lumi\u00e8re du soleil et les insectes.<\/p>\n

Les champs de th\u00e9 chinois sont beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s. Certains champs de th\u00e9 se trouvent m\u00eame \u00e0 une altitude de 3 000 m\u00e8tres. Plus les champs de th\u00e9 sont \u00e9lev\u00e9s, plus les temp\u00e9ratures sont basses et plus les th\u00e9iers poussent lentement. Cette croissance lente donne au th\u00e9 une saveur plus riche, car les th\u00e9iers ont plus de temps pour absorber toutes sortes de nutriments et de min\u00e9raux. Cependant, les plantations de th\u00e9 en altitude ont \u00e9galement tendance \u00e0 avoir un sol rocheux et, comme l’eau de pluie s’\u00e9coule vers le bas, les th\u00e9iers en altitude ont moins d’eau \u00e0 leur disposition.<\/p>\n

Influence sur le go\u00fbt<\/h3>\n

Les feuilles de th\u00e9 pour le th\u00e9 vert sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9colt\u00e9es au printemps. Toutefois, la r\u00e9colte de printemps au Japon a g\u00e9n\u00e9ralement lieu plus tard qu’en Chine. Cela s’explique par le fait que les agriculteurs japonais aiment que les feuilles de th\u00e9 soient d\u00e9j\u00e0 un peu plus grandes. Une autre caract\u00e9ristique du Japon est qu’ils essaient d’influencer le go\u00fbt du th\u00e9 d\u00e8s la phase de croissance. Pour ce faire, ils utilisent beaucoup d’engrais et font de l’ombre aux th\u00e9iers \u00e0 l’aide de grandes toiles. En Chine, cette pratique est moins r\u00e9pandue et on se fie davantage \u00e0 l’environnement naturel. Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les agriculteurs japonais font tout leur possible pour que les feuilles de th\u00e9 conservent leur concentration d’ar\u00f4mes accumul\u00e9s et leur belle couleur verte. Leur m\u00e9thode de production est id\u00e9ale pour cela. En Chine, la manipulation des ar\u00f4mes se produit \u00e0 nouveau apr\u00e8s la r\u00e9colte, au cours du processus complexe de production.<\/p>\n

M\u00e9thode de production<\/h3>\n

Au Japon, la production de th\u00e9 est beaucoup plus industrialis\u00e9e, le th\u00e9 passant par une s\u00e9rie de machines \u00e0 th\u00e9 via des tapis roulants. L’ensemble du processus de production est tr\u00e8s pr\u00e9cis et contr\u00f4l\u00e9 par ordinateur. On trouve \u00e9galement du th\u00e9 fait \u00e0 la main, mais beaucoup moins qu’en Chine. En Chine, il y a vraiment une culture du th\u00e9 fait \u00e0 la main. Il y a aussi du th\u00e9 chinois qui est fabriqu\u00e9 avec des machines, mais comparativement beaucoup moins qu’au Japon. Une autre grande diff\u00e9rence est que le th\u00e9 japonais est g\u00e9n\u00e9ralement cuit \u00e0 la vapeur, alors que le th\u00e9 chinois est g\u00e9n\u00e9ralement chauff\u00e9 dans un wok chaud. Cela a \u00e9galement un impact important sur le go\u00fbt.<\/p>\n

\"productiemethode<\/h3>\n

Standardisation et qualit\u00e9<\/h3>\n

La production de th\u00e9 japonais \u00e9tant plus industrialis\u00e9e, elle est \u00e9galement plus standardis\u00e9e. Les variations de qualit\u00e9 sont moins importantes qu’en Chine. En revanche, la Chine pr\u00e9sente plus de variations de qualit\u00e9, pr\u00e9cis\u00e9ment en raison de ses nombreux th\u00e9s artisanaux. Vous pouvez donc trouver en Chine du th\u00e9 de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, mais aussi du th\u00e9 vert de tr\u00e8s basse qualit\u00e9. La standardisation pr\u00e9sente donc \u00e0 la fois des avantages et des inconv\u00e9nients.<\/p>\n

M\u00e9thode d’infusion\"thee<\/h3>\n

La grande diff\u00e9rence en termes de m\u00e9thode d’infusion est que la m\u00e9thode Gong Fu Cha se pr\u00eate mieux au th\u00e9 vert chinois. Elle implique l’utilisation d’une tr\u00e8s petite th\u00e9i\u00e8re, id\u00e9alement un gaiwan<\/a>, de 80 \u00e0 150 ml et un ratio th\u00e9\/eau plus \u00e9lev\u00e9. Contre une th\u00e9i\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement plus grande, comme un kyusu, de 300 ml et un ratio th\u00e9\/eau l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur pour le th\u00e9 vert japonais. Cela s’explique par le fait que les th\u00e9s japonais sont beaucoup plus concentr\u00e9s en ar\u00f4mes en raison des nombreuses interventions pendant la phase de croissance du th\u00e9ier et que, pour l’infusion, une quantit\u00e9 de th\u00e9 plus faible est suffisante pour extraire tous les ar\u00f4mes. Les th\u00e9s chinois ont un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus doux et n\u00e9cessitent donc un rapport th\u00e9\/eau plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Profil de saveur et couleur<\/h3>\n

Le th\u00e9 vert japonais est fort et concentr\u00e9 en saveur. Le Japon met \u00e9galement beaucoup plus l’accent sur l’obtention de notes umami et herbac\u00e9es. La saveur umami est due \u00e0 la forte concentration de th\u00e9anine, r\u00e9sultat de l’ombrage du th\u00e9ier. Les th\u00e9s verts chinois ont g\u00e9n\u00e9ralement une saveur l\u00e9g\u00e8rement plus douce et ne contiennent que peu ou pas d’umami. La Chine, quant \u00e0 elle, essaie d’extraire davantage de notes florales et fruit\u00e9es de ses th\u00e9s verts.<\/p>\n

Une autre diff\u00e9rence importante est la couleur du th\u00e9 lui-m\u00eame une fois infus\u00e9. Les th\u00e9s verts japonais ont une couleur verte beaucoup plus vive. Les th\u00e9s verts chinois, quant \u00e0 eux, sont beaucoup plus doux et plus clairs.<\/p>\n

Th\u00e9s verts traditionnels des deux pays<\/h3>\n

Dragon Pearls<\/a>, Gunpowder Temple of Heaven<\/a>, Lung Jing<\/a> et Mao Feng<\/a> sont quelques-uns de nos th\u00e9s verts chinois typiques. Bancha<\/a>, Matcha en poudre (BIO)<\/a>, Genmaicha Japan<\/a>, Kukicha<\/a> et Sencha Fukujyu<\/a> sont les th\u00e9s verts japonais de notre gamme.<\/p>\n

Chez thee.be, nous sommes fans des deux pays. Ils produisent tous deux des th\u00e9s d\u00e9licieux et uniques. D\u00e9couvrez-le par vous-m\u00eame et go\u00fbtez les th\u00e9s verts des deux pays. Quel pays de th\u00e9 pr\u00e9f\u00e9rez-vous ?<\/p>\n

Sources de cet article sur le th\u00e9 vert chinois et le th\u00e9 vert japonais<\/em><\/p>\n

https:\/\/www.nippon.com\/en\/japan-data\/h01318\/<\/a><\/em><\/p>\n

https:\/\/www.statista.com\/statistics\/1032953\/china-tea-production-volume-by-type\/<\/a><\/em><\/p>\n

https:\/\/www.statista.com\/statistics\/275639\/tea-production-in-china\/<\/a><\/em><\/p>\n

Pettigrew, J. (2018). World of Tea: Discovering producing regions and their teas. USA: 83Press<\/em><\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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