{"id":12397,"date":"2022-05-08T10:23:55","date_gmt":"2022-05-08T08:23:55","guid":{"rendered":"https:\/\/thee.be\/?p=12397"},"modified":"2023-08-31T10:27:49","modified_gmt":"2023-08-31T08:27:49","slug":"the-post-fermente-quest-ce-que-cest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/the-post-fermente-quest-ce-que-cest\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 post-ferment\u00e9 : qu’est-ce que c’est ?"},"content":{"rendered":"

Le th\u00e9 post-ferment\u00e9, comme le th\u00e9 vert<\/a>, noir<\/a>, blanc<\/a>, jaune<\/a> et oolong<\/a>, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du th\u00e9ier Camellia Sinensis. Avec le th\u00e9 jaune, le th\u00e9 post-ferment\u00e9 est probablement la vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 la moins connue. En effet, ce type de th\u00e9 est peu produit et son prix est \u00e9lev\u00e9. Comme son nom l’indique, dans le th\u00e9 post-ferment\u00e9, les feuilles de th\u00e9 sont ferment\u00e9es.<\/p>\n

L’exemple le plus connu de th\u00e9 post-ferment\u00e9 est le Pu-Erh. Seul le th\u00e9 de la province du Yunnan en Chine peut porter le nom de Pu-Erh. Le th\u00e9 Pu-erh peut \u00eatre divis\u00e9 en deux types : le pu-erh “cuit” et le pu-erh “brut”. Le pu-erh “cuit” est produit \u00e0 partir de jeunes th\u00e9iers et subit un processus de fermentation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 de plusieurs semaines. Le pu-erh “brut” est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de vieux th\u00e9iers et subit des ann\u00e9es de fermentation et de maturation.<\/p>\n

Terroir<\/h3>\n

Avec le th\u00e9 Pu-Erh, l’\u00e2ge de l’arbre ou du buisson \u00e0 th\u00e9 est le principal indicateur de qualit\u00e9. Les vieux th\u00e9iers ont des racines plus larges et plus profondes, ce qui leur permet d’extraire davantage de nutriments et de min\u00e9raux du sol. L’environnement de l’arbre \u00e0 th\u00e9 est \u00e9galement important. Les th\u00e9iers \u00e0 l’\u00e9tat sauvage sont entour\u00e9s de nombreuses autres esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales, ce qui permet d’obtenir un sol plus diversifi\u00e9 et, en fin de compte, un meilleur th\u00e9 gr\u00e2ce aux nombreux nutriments diff\u00e9rents pr\u00e9sents dans ce sol. Ce sont les cultivateurs de th\u00e9 locaux qui sont autoris\u00e9s \u00e0 entretenir les th\u00e9iers sauvages et \u00e0 cueillir leurs feuilles de th\u00e9. Le pu-erh “cuit” est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de th\u00e9iers \u00e2g\u00e9s de 10 \u00e0 20 ans. Comme ces buissons sont moins vieux et ont des racines plus petites, le th\u00e9 qu’ils produisent sera moins riche en min\u00e9raux que les th\u00e9iers sauvages plus anciens.<\/p>\n

Processus de production traditionnel du th\u00e9 post-ferment\u00e9\"Post-Gefermenteerde<\/h3>\n

Le th\u00e9 vert est la base du th\u00e9 post-ferment\u00e9. Pour le th\u00e9 pu-erh de haute qualit\u00e9, le bourgeon non ouvert est cueilli avec une ou deux jeunes feuilles \u00e0 chaque fois. Pour le th\u00e9 pu-erh de qualit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure, il n’y a g\u00e9n\u00e9ralement que les feuilles et aucun bourgeon non ouvert. Ce sont les bourgeons non ouverts, pleins de nutriments, qui permettent d’obtenir un th\u00e9 plus fort, plus fonc\u00e9 et plus savoureux.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cueillies, les feuilles de th\u00e9 sont empil\u00e9es pendant plusieurs heures pour se “reposer”. Cela permet de r\u00e9duire la teneur en eau des feuilles de th\u00e9 et de lib\u00e9rer des huiles volatiles qui r\u00e9agissent avec l’air. Cette \u00e9tape est cruciale dans le processus de d\u00e9veloppement du go\u00fbt du th\u00e9. Un feu de bois est ensuite allum\u00e9 pour chauffer \u00e0 130 \u00b0C un wok suspendu au-dessus. Les feuilles sont chauff\u00e9es dans le wok pendant 30 minutes. Le but de cette \u00e9tape est de ralentir le processus d’oxydation et de r\u00e9duire davantage la teneur en eau des feuilles. Les feuilles sont m\u00e9lang\u00e9es en permanence dans le wok afin qu’elles ne br\u00fblent pas. Apr\u00e8s une demi-heure, les feuilles sont roul\u00e9es afin que les huiles puissent \u00eatre lib\u00e9r\u00e9es des feuilles de th\u00e9. Ensuite, les feuilles de th\u00e9 sont plac\u00e9es \u00e0 l’ext\u00e9rieur \u00e0 l’ombre pour s\u00e9cher et sont tri\u00e9es \u00e0 la main pour enlever les grandes feuilles dont ils n’ont pas besoin.<\/p>\n

Le pu-erh “brut” peut \u00eatre bu frais ou utilis\u00e9 pour m\u00fbrir naturellement. Pour fabriquer du pu-erh “cuit”, des piles de pu-erh “brut” sont recouvertes d’environ 30 % d’eau dans une pi\u00e8ce chaude. Cela d\u00e9clenche un processus de fermentation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 qui dure environ 1 \u00e0 2 mois.<\/p>\n

Les g\u00e2teaux de th\u00e9 Pu-Erh<\/h3>\n

Le th\u00e9 post-ferment\u00e9 est souvent press\u00e9 en g\u00e2teaux. Il s’agit d’une tradition chinoise qui remonte \u00e0 la dynastie Han. \u00c0 l’\u00e9poque, cela permettait de faciliter le transport du th\u00e9 \u00e0 dos de cheval. Il existe m\u00eame une v\u00e9ritable “route des chevaux du th\u00e9” en Chine. Ces g\u00e2teaux \u00e9taient \u00e9galement souvent utilis\u00e9s comme monnaie d’\u00e9change. Il existe un certain nombre de formes diff\u00e9rentes de g\u00e2teaux, comme la forme classique “bing” ou la forme en nid d’oiseau “tuo”. La plupart des th\u00e9s pu-erh sont encore press\u00e9s dans des g\u00e2teaux, car ces derniers sont d\u00e9sormais plus pratiques pour le stockage et la maturation. Le th\u00e9 pu-erh en vrac est de plus en plus commercialis\u00e9.<\/p>\n

Pour faire des g\u00e2teaux de pu-erh, les feuilles de th\u00e9 sont cuites \u00e0 la vapeur pour les ramollir et augmenter l’humidit\u00e9. Ensuite, les feuilles de th\u00e9 sont plac\u00e9es dans de fins sacs de coton et form\u00e9es en g\u00e2teaux \u00e0 la main. Ensuite, les g\u00e2teaux nouvellement form\u00e9s sont bri\u00e8vement cuits \u00e0 la vapeur pendant un certain temps avant d’\u00eatre \u00e9cras\u00e9s sous de lourdes pierres.<\/p>\n

Le Pu-erh peut \u00eatre m\u00fbri en vrac ou sous forme de g\u00e2teau. En g\u00e9n\u00e9ral, le pu-erh m\u00fbri sous forme de g\u00e2teau est de meilleure qualit\u00e9 que le pu-erh m\u00fbri en vrac. Cela s’explique par le fait que les g\u00e2teaux de pu-erh retiennent mieux l’humidit\u00e9.<\/p>\n

Avantages pour la sant\u00e9 du th\u00e9 post-ferment\u00e9<\/h3>\n

Le th\u00e9 Pu-erh serait utilis\u00e9 depuis des milliers d’ann\u00e9es pour traiter les maladies m\u00e9taboliques. Ce th\u00e9 est \u00e9galement reconnu dans le classique des herbes de Shen Nong<\/a>, un recueil tenu par les premiers m\u00e9decins traditionnels chinois. Le th\u00e9 Pu-Erh contient de nombreux compos\u00e9s actifs tels que des flavono\u00efdes, des cat\u00e9chines, des acides ph\u00e9noliques et des polym\u00e8res de flavanol, entre autres. Selon les recherches scientifiques, le th\u00e9 pu-erh aurait des effets antidiab\u00e9tiques, antibact\u00e9riens, anti-inflammatoires, antiviraux, hypocholest\u00e9rol\u00e9miques et hypolipid\u00e9miques.<\/p>\n

Nous avons dans notre gamme du th\u00e9 pu-erh en vrac<\/a> et un g\u00e2teau pu-erh.<\/a><\/p>\n

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Le th\u00e9 post-ferment\u00e9, comme le th\u00e9 vert, noir, blanc, jaune et oolong, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du th\u00e9ier Camellia Sinensis.<\/p>\n","protected":false},"author":674,"featured_media":7021,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[206],"tags":[],"class_list":["post-12397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-types-de-the"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/674"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12397"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12397\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}