{"id":12225,"date":"2022-03-19T17:09:33","date_gmt":"2022-03-19T16:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/thee.be\/?p=12225"},"modified":"2023-08-18T17:12:18","modified_gmt":"2023-08-18T15:12:18","slug":"the-jaune-tout-ce-que-vous-devez-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thee.be\/fr\/blog\/the-jaune-tout-ce-que-vous-devez-savoir\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 jaune : tout ce que vous devez savoir"},"content":{"rendered":"

Tout le monde conna\u00eet le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir, mais aujourd’hui je voudrais vous pr\u00e9senter le th\u00e9 jaune. Ce type de th\u00e9 existe depuis plusieurs si\u00e8cles, mais il a connu un \u00e9norme regain de popularit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Le th\u00e9 jaune, comme le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir, est produit \u00e0 partir du th\u00e9ier Camellia Sinensis. Toutefois, la diff\u00e9rence r\u00e9side dans le processus de production. En termes de go\u00fbt, le th\u00e9 jaune se situe entre le th\u00e9 blanc et le th\u00e9 vert. Le th\u00e9 jaune a un go\u00fbt doux et agr\u00e9able et est l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9. En Chine, cette vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 est connue sous le nom de \u00ab\u00a0hu\u00e1ngch\u00e1\u00a0\u00bb. Huang\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0jaune\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Cha\u00a0\u00bb est le mot chinois pour le th\u00e9.<\/p>\n

Production de th\u00e9 jaune<\/strong><\/h3>\n

Le th\u00e9 jaune est uniquement produit en Chine, dans les provinces de Hunan, Anhui, Sichuan, Guangxi et Zhejiang. Le processus de production \u00e9tant tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9 et exigeant en main-d’\u0153uvre, peu d’agriculteurs produisent encore ce th\u00e9. Par cons\u00e9quent, seule une quantit\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9e est produite chaque ann\u00e9e, ce qui fait grimper le prix. Seuls les bourgeons non ouverts du th\u00e9ier sont cueillis. Et pour obtenir un th\u00e9 de la plus haute qualit\u00e9, les bourgeons sont r\u00e9colt\u00e9s avant que la ros\u00e9e ou la pluie ne tombe dessus. Le th\u00e9 jaune est donc un type de th\u00e9 tr\u00e8s exclusif.<\/p>\n

Le processus de fabrication de ce th\u00e9 comprend 4 \u00e9tapes : le fixage, le roulage dans un wok chaud, le jaunissement scell\u00e9 et le s\u00e9chage. L’\u00e9tape sp\u00e9ciale du processus de production est le \u00ab\u00a0jaunissement scell\u00e9\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0men-huang\u00a0\u00bb en chinois. Cette \u00e9tape provoque une oxydation accrue et supprime l’odeur typique d’herbe. Pendant ce processus de jaunissement, les feuilles de th\u00e9 sont expos\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures et \u00e0 une humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es. Et ce, alors que les feuilles de th\u00e9, encore chaudes du s\u00e9choir, sont envelopp\u00e9es dans un tissu humide ou un papier \u00e9pais. Cela transforme lentement l’eau encore pr\u00e9sente dans les feuilles en vapeur. En fonction des conditions climatiques et du profil de go\u00fbt souhait\u00e9, les feuilles de th\u00e9 restent envelopp\u00e9es dans le tissu humide pendant 4 \u00e0 10 heures. Cela donne aux feuilles de th\u00e9 une teinte jaune et conf\u00e8re au th\u00e9 sa saveur unique, douce et sucr\u00e9e. Parfois, les feuilles de th\u00e9 sont r\u00e9chauff\u00e9es et envelopp\u00e9es dans un tissu humide une seconde fois. L’ensemble du processus est d\u00e9termin\u00e9 par le ma\u00eetre de th\u00e9 et peut durer jusqu’\u00e0 quatre ou cinq jours.<\/p>\n

Visualisation<\/em><\/p>\n

\"gele<\/em><\/p>\n

Exemples de th\u00e9s jaunes\"Huang<\/strong><\/h3>\n

Le Meng Ding Huang Ya provient de la montagne Meng Ding, dans la province du Sichuan en Chine. Ce th\u00e9 est fabriqu\u00e9 depuis la dynastie Tang. La saison de r\u00e9colte s’\u00e9tend de fin f\u00e9vrier \u00e0 d\u00e9but mars et seuls les plus petits bourgeons sont utilis\u00e9s. Pour 500 grammes de th\u00e9, les cueilleurs doivent cueillir 45 000 \u00e0 50 000 bourgeons de th\u00e9. Le processus de jaunissement est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 trois fois. Le personnel de production est occup\u00e9 jour et nuit, car les chiffons humides contenant le th\u00e9 doivent \u00eatre ouverts bri\u00e8vement toutes les 30 minutes pour m\u00e9langer les feuilles de th\u00e9. En termes de saveur, ce th\u00e9 est tr\u00e8s sucr\u00e9, doux et cr\u00e9meux avec un soup\u00e7on de noisette.<\/p>\n

Junshan Yin Zhen est un th\u00e9 jaune provenant de l’\u00eele de Junshan, dans la province de Hunan en Chine. Cette \u00eele se trouve au milieu du lac Dongting<\/a> et est souvent envelopp\u00e9e de brume en raison de l’humidit\u00e9 croissante provenant du lac. Les bourgeons non ouverts sont cueillis lorsqu’ils mesurent moins de 30 millim\u00e8tres de long. Lorsque le th\u00e9 est infus\u00e9 dans un grand verre, les bourgeons absorbent l’eau et coulent au fond, la pointe pointant vers le haut. Pour cette raison, ce th\u00e9 est aussi parfois appel\u00e9 \u00ab\u00a0plumes de queue de grue blanche\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0for\u00eat de bambou silencieuse\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Huoshan Huang Ya, ou fleur jaune, pousse sur la montagne Huo, dans la province d’Anhui en Chine. Ce th\u00e9 est fabriqu\u00e9 depuis l’an 618, mais malheureusement la technique de production a \u00e9t\u00e9 perdue dans les ann\u00e9es 1940′. Heureusement, on a r\u00e9ussi \u00e0 la recr\u00e9er en 1972. De tr\u00e8s petites quantit\u00e9s sont produites chaque ann\u00e9e par des ma\u00eetres de th\u00e9 qualifi\u00e9s. Le processus de jaunissement est effectu\u00e9 trois fois. Ce th\u00e9 jaune a un ar\u00f4me riche de noix et une saveur v\u00e9g\u00e9tale l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e.<\/p>\n

Le Mo Gan Huang Ya provient de la montagne Mo Gan, dans la province de Zhejing en Chine. Les th\u00e9iers sont entour\u00e9s de chutes d’eau, de nuages bas, de brouillard et de for\u00eats de bambous. Dans ces conditions ombrag\u00e9es et brumeuses, les th\u00e9iers se d\u00e9veloppent bien. Les feuilles de th\u00e9 sont cueillies vers le 20 avril. Une fois envelopp\u00e9es dans un tissu, elles sont plac\u00e9es dans un panier en bambou suspendu au-dessus de charbon de bois. Une fois pr\u00eates, les feuilles de th\u00e9 ont une couleur jaune\/verd\u00e2tre et sont l\u00e9g\u00e8rement fris\u00e9es. Le th\u00e9 lui-m\u00eame a une couleur jaune\/dor\u00e9e et un arri\u00e8re-go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques du th\u00e9 jaune<\/strong><\/h3>\n

L’ar\u00f4me est d\u00e9crit comme \u00e9tant doux, fruit\u00e9 et floral. Plus le processus de jaunissement est long, moins l’umami et la saveur du th\u00e9 vert s’att\u00e9nuent et plus la saveur et les ar\u00f4mes doux et sucr\u00e9s du th\u00e9 jaune \u00e9mergent.<\/p>\n

Avantages du th\u00e9 jaune pour la sant\u00e9<\/strong><\/h3>\n

Comme les autres th\u00e9s, le th\u00e9 jaune pr\u00e9sente \u00e9galement plusieurs avantages pour la sant\u00e9. Selon les recherches, le th\u00e9 jaune a des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et anticanc\u00e9reuses. Cela est d\u00fb au fait que le processus de \u00ab\u00a0jaunissement\u00a0\u00bb affecte les compos\u00e9s bioactifs du th\u00e9. La dur\u00e9e du processus de jaunissement a un effet important sur le niveau des bienfaits pour la sant\u00e9. Selon une \u00e9tude, un processus de jaunissement de 12 heures aurait le plus grand impact.<\/p>\n

Chez Thee.be, vous pouvez \u00e9galement acheter ce th\u00e9 unique, nous avons un Huang Ya<\/a> tr\u00e8s savoureux dans notre gamme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout le monde conna\u00eet le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir, mais aujourd’hui je voudrais vous pr\u00e9senter le th\u00e9 jaune.<\/p>\n","protected":false},"author":674,"featured_media":6549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[206],"tags":[],"class_list":["post-12225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-types-de-the"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/674"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12225\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thee.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}