Beschrijving

Uit de provincie Fujian komt de sierlijke Bai Mu Dan of Pai Mu Tan thee, wat in het Chinees “white peony” of “witte pioenroos” betekent. De witte pioenbloem was vroeger de bloem van welgestelde mensen. Deze witte thee wordt gemaakt van de Narcissus (Chaicha) variëteit afkomstig uit Fujian en met de hand geplukt en gesorteerd. Voor deze witte thee worden “two leaves and a bud” gebruikt, het nieuwe knopje en de eerste twee blaadjes van de Camellia Sinensis theeplant. De volumineuze bladeren en de knopjes worden eerst twee uur in de zon gedroogd. Daarna laat men theeblaadjes gedurende 48 uur verwelken op bamboematten op kamertemperatuur in gesloten ruimten alvorens hem te drogen, te sorteren en te verpakken. Door drogen aan de lucht is deze thee voor 8-15 procent geoxideerd. Dit droogproces gebeurd zonder verdere technische hulpmiddelen. Het resultaat is een prachtige kwalitatieve witte thee. Het blad vertoont vele tinten groen, is zeer volumineus met mooie langwerpige, zilverwitte buds.

Onze thee Pai Mu tan is afkomstig van een kleine boerderij in Fujian op een hoogte van ongeveer 600 meter. De thee wordt met de hand geplukt in de periode van begin maart tot eind april.

De kleur van het kopje is glanzend amberkleurig. Het aroma is kruidig en er zit vaak een kleine toasty toets aan. Zoals vele witte theeën is de smaak mild en delicaat, wat maakt voor een heerlijke, lichte, verfrissende infusie.

Witte thee soorten en cultivars

Witte thee wordt traditioneel in 4 types onderverdeeld: Needle-style, Pai Mu Dan, Gong Mei en Shou Mei. Deze onderverdeling wordt gemaakt aan de hand van de plukwijze, de hoeveelheid buds dat de thee bevat en de periode waarin de theeblaadjes geplukt worden. Voor Bai Mu Dan wordt telkens één bud en twee à drie blaadjes geplukt. Deze thee wordt tijdens lente geplukt, enkele weken na de oogst van Silver Needle. Witte pioenroos soorten hebben de delicate smaken van bloemen en honing.

Pai Mu Tan of Bai Mu Dan is één van de bekendste witte theeën. De meeste Pai Mu Dan thee wordt gemaakt van de Da Bai variëteit en wordt iets later in april geplukt. Tijdens de natuurlijke whitering oxideren de open bladeren heel langzaam. De theeblaadjes zijn een mengeling van zilverkleurige knoppen en groene of groenbruine open blaadjes. De Da bai variëteit zou zijn ontdekt in 1857 en de boeren begonnen toen de vette zilverachtige knoppen ervan te gebruiken om silver needle en Bai Mu Dan te maken. Tegenwoordig wordt voor het produceren van witte thee vooral de variëteiten Fuding Da Bai, Zhenghe Da Bai, Xiao Bai, Shui Xian (Narcissus) en Fu Ding Da Hao gebruikt.

Ingrediënten

Witte thee uit China.